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 Jean Georges Steakhouse

Aria Resort & Casino Las Vegas

3730 Las Vegas Blvd

Las Vegas, Nevada 89158

(702) 590-8638

Considerado uno de los mejores steakhouse de Estados Unidos, este restaurante del reconocido chef Jean Georges en Las Vegas es un obligado para los amantes de los cortes de carne y de los mariscos y pescados con un twist.

Una grata experiencia resultó el recorrido, de la mano del propio chef Jean Georges, por las cocinas de uno de los restaurantes de carnes más exitosos de Las Vegas, donde el sello de distinción está en cada uno de los cortes de carne: desde un filete wagyu o un prime new york hasta pescados y mariscos frescos e incluso vivos como la langosta, asegurando la calidad de la materia prima y la sensibilidad del cocinero.

El reto del reconocido chef Jean-Georges ha sido transformar un steakhouse tradicional en un concepto con toques innovadores de influencia oriental, iniciando con un exquisito trozo de sushi de hamachi de excelente calidad y gusto marino, exaltado con la picante presencia de la fina ralladura de rábano y una especie de mousse de aguacate con yuzu, cuya acidez al combinar con la grasa presencia del pescado y la fuerza del picante, se integra en paladar en una explosión de sabores, potenciados por el refrescante balance de una copa de vino blanco Chardonnay Prieuré de Montezargues.

En Jean Georges Steakhouse, ubicado en el exclusivo hotel Aria de Las Vegas, fue donde tuve oportunidad de probar esta delicia, que nos sirvieron como entrada de un menú degustación maridado con una excelente selección de vinos. 

El dúo de atún y salmón sobre crocante de arroz nos hizo agradecer la elección que el chef preparó para la ocasión, donde la frescura y sabor marino del atún al combinar con una mezcla cremosa de agradables sabores encuentra en paladar su máxima expresión, al igual que el delicado acento aceitoso del pescado de agua fría, el dulce picante del chile chipotle y la acidez del ponzu, que resulta exquisita acompañada por el vino Chardonnay de toque dulce y frutal. 

La ensalada de tomate con finas rodajas de palmito, un trozo de aguacate y cebolla morada finamente picada con un aderezo, cuya acidez encontró el balance perfecto en este bocado que agradecí por la calidad y frescura de los ingredientes, además del delicado aliño. 

El pescado que nos sirvieron resultó cocinado con maestría, donde la costra crocante exalta las delicadas lajas de una carne blanca pochada con una salsa donde la dulzura y acidez se integran con la sal necesaria para remitirnos a esos sabores orientales, principalmente tailandeses, donde el cilantro agrega ese toque herbáceo como complemento perfecto.

La carne es sin duda una de las especialidades de la casa y así lo pudimos comprobar mis cómplices de correrías gastronómicas y yo con el corte de filete Mignon, donde el gusto de la carne nos remite a esa calidad que invita al disfrute de un buen trozo acompañado con una salsa de chile verde y las cuatro salsas picantes, donde la de la casa tiene toques de miso y es realmente recomendable, encuentras otra con retrogusto de chile habanero, una más de mostaza y la cuarta que no recuerdo.

Los cortes de carne resultan exquisitos, cocinados término medio para permitir aflorar esa jugosidad indispensable para su completo disfrute, donde una copa de vino Amici de uva Pinot Noir de Mendocino en el Valle de Napa Valley nos hizo agradecer la reconfortante combinación. 

Como acompañante disfrutamos las bondades de un tuétano, con ese gusto pecador concentrado que en un trozo de pan blanco nos hizo exclamar después del primer bocado, limpiando nuestro paladar con el exquisito balance del vino.

Unos espárragos con moritas, cocinados el tiempo justo para permitir exaltar esa suavidad crocante del vegetal de retrogusto amargo en combinación con el hongo sazonado con maestría en una salsa por demás sabrosa.

En el apartado de postre tuvimos oportunidad de probar diferentes, ya que al centro compartimos una cremosa Creme brulée, que agradecimos como principio de un dulce final, que exaltamos con un exquisito vino dulce, Sauterns 2009 de Lions de Luduivrant.

El pastel de chocolate caliente, cuyo interior líquido explota al momento de cortarlo con el cubierto haciendo de la experiencia una reconfortante imagen, exaltada por la dulzura del vino.

El pay de limón y el sundae de caramelo salteado resultaron deliciosos, marcando el cierre de una cena entre amigos con la presencia en comedor del galardonado chef Jean Georges, quien ha sabido transformar el clásico concepto de steakhouse en una propuesta llena de innovación y sabor en Las Vegas, donde la gastronomía a parte de los casinos y espectáculos, es un motivo importante para visitar este destino. 

La antropóloga Jessica Kuper, a través de esta sabrosa antología, muestra los complejos vínculos que hay entre la antropología y la cocina, a través de la colaboración de especialistas internacionales de la talla de Mary Douglas, Claude Lévi- Strauss, Julian- Pitt- Rivers y muchos más.

En este libro lo mismo podemos encontrar recetas de un pastel de verduras silvestre de los campesinos griegos, que las técnicas para ahumar pescado de los indios barasanas de Colombia, comidas de Bali o las recetas de la algún grupo de las isla del pacífico con profundas y detalladas descripciones acerca de las maneras de mesa, técnicas y utensilios descritos por los antropólogos que estuvieron viviendo en las aldeas y compartiendo saberes con dichas poblaciones.

Es un libro fantástico, ya que la Antropóloga sudafricana hace hincapié en la simbología social que se esconde detrás de lo que culturalmente consideramos alimentos. Y se enfocó en que todas las recetas puedan ser elaboradas por todos aquellos que disfrutan de la cocina, de las maneras de servir, de conocer los tabués relacionados a los alimentos, secretos para conservar y transformar ingredientes, según los estilos y tradiciones de culturas tan distintas como los trumais de Brasil.

Un deleite de recetas que hablan de lo secreto, de lo raro y desconocido que aportan las culturas originarias a través del lente de la antropología.

Kuper Jessica, 2001, La cocina de los Antropólogos, Colección Los 5 sentidos, Tusquets Editores, España, 341p. 

Gánate una olla espaguetera y un kit de pastas

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Taste of Vail es el ejemplo de cómo toda una comunidad se reúne para ofrecer y mostrar sus grandes propuestas gastronómicas, traer a su villa vinos y bebidas de todas partes del mundo, productos de los cuales podemos conocer a través de catas, todo bajo el marco de la luminosa nieve que cubre sus montañas. Ese paisaje sin duda le da un toque muy especial a este evento.

Te invito a ver este video de nuestra visita al festival que se lleva a cabo en Vail, Colorado USA

Dirección: Ave. Gomez Morín 911 L-1516 Plaza Las Palmas 

San Pedro Garza García, N.L.

Teléfono: 01 81 8335 3752

Una de las mejores opciones para comer cocina italiana en Monterrey, ubicado en uno de los barrios más nice de la ciudad. Las pastas son garantía, así como las pizzas a la leña y el cabrito a la toscana debe convertirse en un obligado.

Amabilidad en el servicio y buena sazón son indispensables para el completo disfrute de un plato, como los que en Il Capriccio Ristorante Italiano en San Pedro, Garza García, ofrecen a sus comensales en un ambiente acogedor, donde imperan los tonos de la madera en un entorno acogedor y moderno que invita al disfrute de una propuesta gastronómica apegada a la tradición itálica. 

El gusto de un trozo de cabrito a la toscana, salteado en aceite de oliva, cocinado en vino con especias y horneado para complementar la agradable concentración de sabores derivados del jugo de la carne en una exquisita salsa, cuyos aromas invitan a degustar este plato, que al encuentro con el tenedor se deshace y en boca provoca esa reconfortante sensación de lo bien hecho, que acompañamos con una copa de vino tinto español Crianza 2009 Matarromera de Ribera del Duero.

Una pizza cocinada en horno a la leña con salsa de jitomate, queso mozzarella y hojas frescas de albahaca fungió como entrante de una reconfortante comida en familia, donde doña Celia fue la festejada e invitada de honor a una exquisita tarde, donde la cocina italiana y los buenos vinos exaltaron aromas y sabores en preparaciones sencillas.

El secreto radica en la confección artesanal de la pasta, que en esta ocasión decidimos compartir un tagliatelle al porcini espolvoreado con queso parmesano, que disfrute en compañía de cómplices de correrías gastronómicas. Una pasta fresca con esta textura producto de una cocción al dente firme por dentro blanda por fuera que bañada con una especie de crema de gusto lácteo con tropezones de hongos carnosos de gusto complementario al del trigo y del queso, que nos hizo agradecer la elección.

Al encuentro con la corpulencia de la crianza y esos toques de frutos maduros en armónico encuentro en paladar con una cremosa sazón con dominio permitiendo aflorar ese retrogusto boscoso de elegante presencia.

Continuamos con un rissotto con hongos que pasó la prueba, confeccionado con arroz tipo arbóreo, especial para la preparación de esta variedad de arroz, que se cocina a fuego lento con abundante caldo hasta permitir que el grano se cocine integrándose perfectamente con los condimentos naturales con que fue sazonado este plato, que maridó a la perfección con el tinto de la Ribiera del Duero y con el Muga 2008 con que complementamos esta sabrosa comida en familia.

Qué mejor que un vino riojano para exaltar las virtudes de una preparación cocinada a fuego lento con esa dedicación y cariño, que marca la diferencia entre un plato confeccionado con ese placer de agradar y sorprender al comensal.

El servicio de Il Capriccio merece renglón aparte por la amabilidad y atención que prestan a los detalles y sus atinadas recomendaciones de la tarde, donde el cabrito a la toscana son de esos platos especiales que procura el chef para agasajar a sus comensales, especialmente para el fin de semana. Dirigidos por Osvaldo Martínez, excelente anfitrión.

En esta ocasión pedimos saludar al chef Jorge Pérez para agradecerle su exquisita sazón y gusto por complacer con sus creaciones a los comensales amantes de la cocina italiana con ingredientes frescos para ir acorde con las tendencias gastronómicas de culto al producto y a lo bien hecho.

Il Capriccio ha sabido mantener ese gusto originado en su casa matriz en la Colonia Vista Hermosa, sin embargo la nueva sucursal ubicada en San Pedro ha sabido mantener la propuesta gastronómica. Una agradable opción de restaurante para comer buena cocina italiana en Monterrey.   

Como un cuento ilustrado resulta este excelente libro de 100 recetas, que con sus fotografías guían paso a paso a todo aquel interesado en aumentar su repertorio de recetas caseras o iniciarse en el arte de cocinar.

Las recetas surgen de la necesidad que enfrentan la gente ante distintas ocasiones, pues contienen tanto platillos independientes como propuestas concretas para elaborar menús para ocasiones muy diversas como comidas al aire libre, menús de navidad, etc.

Un libro de cabecera con el que cocinar a la perfección aquellos platillos preferidos para desayunos y almuerzos, pasando por comidas ligeras, cenas sencillas, platos a compartir, cocina de fin de semana, guarniciones y hasta postres y dulces.

El libro está organizado de tal forma que aunque se desconozca algún ingrediente, este viene fotografiado junto a los utensilios requerido para la elaboración de recetas clásicas como los huevos benedictina o las berenjenas a la parmesana.

Comenta  Jane Honrney, quien trabajó en la afamada revista inglesa Good Food de la BBC de Londres, que este libro tiene como uno de sus objetivos principales acercar a la gente a que cocine en casa y se olvide de las recetas demasiado complicadas.

La autora ofrece respuestas concretas a preguntas fundamentales ¿Cómo sabemos que ya está listo el platillo? ¿Qué aspecto debería tener? ¿Cómo tiene que oler? ¿Qué hago si algo sale mal? y tips para lograr que las recetas funcionen.

Honrney Jane, 2011, Qué cocinar y como cocinarlo, Phaidon Press Limited, 415p.Precio aprox. $600. De venta en librerías Gandhi.

 En esta ocasión organizamos este Hangout en video, en el que nos acompañaron Ana Arizmendi Coach nutricional de Fácil de digerir (ana@facildedigerir.com ) y Claudio Hall, chef especialista en  Crudiveganismo (gourmetrawchef@outlook.com )

En este video podrás ver todo lo que nos compartieron sobre  los tipos de vegetarianismo, cómo diseñar menús saludables vegetarianos, cómo suplir la proteína animal con proteínas vegetales y muchas cosas más. El video dura una hora aproximadamente, pero vale la pena que te des el tiempo de verlo.