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La antropóloga Jessica Kuper, a través de esta sabrosa antología, muestra los complejos vínculos que hay entre la antropología y la cocina, a través de la colaboración de especialistas internacionales de la talla de Mary Douglas, Claude Lévi- Strauss, Julian- Pitt- Rivers y muchos más.

En este libro lo mismo podemos encontrar recetas de un pastel de verduras silvestre de los campesinos griegos, que las técnicas para ahumar pescado de los indios barasanas de Colombia, comidas de Bali o las recetas de la algún grupo de las isla del pacífico con profundas y detalladas descripciones acerca de las maneras de mesa, técnicas y utensilios descritos por los antropólogos que estuvieron viviendo en las aldeas y compartiendo saberes con dichas poblaciones.

Es un libro fantástico, ya que la Antropóloga sudafricana hace hincapié en la simbología social que se esconde detrás de lo que culturalmente consideramos alimentos. Y se enfocó en que todas las recetas puedan ser elaboradas por todos aquellos que disfrutan de la cocina, de las maneras de servir, de conocer los tabués relacionados a los alimentos, secretos para conservar y transformar ingredientes, según los estilos y tradiciones de culturas tan distintas como los trumais de Brasil.

Un deleite de recetas que hablan de lo secreto, de lo raro y desconocido que aportan las culturas originarias a través del lente de la antropología.

Kuper Jessica, 2001, La cocina de los Antropólogos, Colección Los 5 sentidos, Tusquets Editores, España, 341p. 

Como un cuento ilustrado resulta este excelente libro de 100 recetas, que con sus fotografías guían paso a paso a todo aquel interesado en aumentar su repertorio de recetas caseras o iniciarse en el arte de cocinar.

Las recetas surgen de la necesidad que enfrentan la gente ante distintas ocasiones, pues contienen tanto platillos independientes como propuestas concretas para elaborar menús para ocasiones muy diversas como comidas al aire libre, menús de navidad, etc.

Un libro de cabecera con el que cocinar a la perfección aquellos platillos preferidos para desayunos y almuerzos, pasando por comidas ligeras, cenas sencillas, platos a compartir, cocina de fin de semana, guarniciones y hasta postres y dulces.

El libro está organizado de tal forma que aunque se desconozca algún ingrediente, este viene fotografiado junto a los utensilios requerido para la elaboración de recetas clásicas como los huevos benedictina o las berenjenas a la parmesana.

Comenta  Jane Honrney, quien trabajó en la afamada revista inglesa Good Food de la BBC de Londres, que este libro tiene como uno de sus objetivos principales acercar a la gente a que cocine en casa y se olvide de las recetas demasiado complicadas.

La autora ofrece respuestas concretas a preguntas fundamentales ¿Cómo sabemos que ya está listo el platillo? ¿Qué aspecto debería tener? ¿Cómo tiene que oler? ¿Qué hago si algo sale mal? y tips para lograr que las recetas funcionen.

Honrney Jane, 2011, Qué cocinar y como cocinarlo, Phaidon Press Limited, 415p.Precio aprox. $600. De venta en librerías Gandhi.

A propósito del día del niño, el libro de esta semana está dirigido a conocer un libro de recetas poco comunes “para niños de paladar aventurero y espíritu temerario”, una invitación abierta para conocer un recetario que te hará gozar la original propuestas  de Adriana Chalela y las ilustraciones de Alejandro Magallanes.

Bajo el entendido de que quienes disfrutan la comida aprovechan mejor las cualidades de los alimentos, el chef Paladino Sazón de la Universidad se Zamponia elabora recetas que pueden prepararse con los amigos y pasar un tiempo extremadamente divertido.

Hacer recetas de cocina repugnantes no es nada sencillo, en su sección sobre bebidas el libro contempla  baba de gusano hecha a base de gelatina de limón natural, jugo de cadáver a base de arándano, sangre fresca con jitomate y pepino que en la mesa se verán verdaderamente asquerosos pero al probarlos son deliciosos.

La idea es acercar a los más pequeños, a alimentos saludables a partir de presentaciones divertidas y originales como sus botana el Escupitín del tío Agustín a base de consomé de verduras, acelgas, piños y galletas que son una diversión total para quien las prepara y presenta.

Que tal una pizzeta de caca a base de delicioso hojaldre y frijoles refritos, no te la puedes perder. Además nidos de tarántula, sesos de pollo, dedos machucados, empanadas de ojos, paletas de pelos corazones en almíbar se verán escalofriantes en la mesa.

El libro tiene un apéndice para aprender a hacer aquellas preparaciones más asquerosas como la podredumbre de dientes. También una sección para reconocer los mas asquerosos ingredientes.

Se encuentra en librerías Gandhi, El Sótano, El Péndulo y muchas más. Tiene un costo aproximado de $200. Como pocos libros, este cuenta con un blog para que los niños se integren y enriquezcan esta original propuesta.

http://repugnanteynutritivaoceanotravesia.blogspot.mx/2012/01/la-entomo-que.html

Repugnante y Nutritiva, 2010, Editoria OCEANO Travesía, España, 93p.

En esta temporada de calor tomar líquidos es indispensable y para lograrlo en este libro encontrarás muchas maneras de preparar bebidas sin aburrirte. Nuevas Bebidas de Laura Torres encierra novedosas opciones para la salud porque son bebidas “que tonifican el organismo, revitalizan y e incluso curan”.

Como amante de los zumos, Torres propone que además del uso de frutos poco comunes como ginséng, romero, tomillo, yogurt y berros en zumos, smoothies, chocolateados y batidos, es posible también, preparar en casa bebidas con la hierba de trigo para preparar greeners o jugos verdes “que tanto combinados como solos aportan una fuerza extraordinaria para el sistema inmunológico y a la salud en general.

También da recetas a base de clorofila que llevan puro poder concentrado al cuerpo y llenan de salud a personas con altos niveles de triglicéridos, colesterol, sobrepeso, diabetes y un sinfín de enfermedades más.

Además de recetas, contiene información sobre direcciones de interés para conseguir ingredientes, bibliografía, explicaciones meticulosas sobre ingredientes desconocidos y formas de prepararlos, consejos y definiciones de conceptos clave para la salud como son los polisacáridos, radicales libres, glicoproteínas y antioxidantes para entender mejor que es lo que daña y lo que cura el organismo.  

Así que, ya sea durante o después de la época calurosa que se avecina, tomar zumos al empezar el día a base de frutas, verduras, germinados, algas y especias, sin duda harán que nuestra calidad de vida mejore con la ayuda de diversos ingredientes que llegan de muchos lugares del mundo.

Torres Laura, 2008, Nuevas Bebidas, Óceano-Ambar, Barcelona, 135p. Precio estimado $500. Lo puedes encontrar en librerías del Sótano, El Péndulo, Gandhi.

 Este libro fue uno de los productos que se elaboraron a parir del Año Internacional de la Biodiversidad como una iniciativa de la ONU ante la constante pérdida de la riqueza biológica a nivel mundial.

Para México por ser uno de los pocos países mega diversos del mundo, fue una oportunidad para traer una vieja pero no acabada discusión, aquella sobre los fenómenos bio-culturales  que forma parte de la historia del país.

Una de las discusiones se dio precisamente alrededor de la milpa, un esquema de cultivo donde se aprovecha al máximo el espacio trabajado para producir maíz y del que se desprende el cuitlacoche o huitlacoche, que se consume en México y en ningún otro lugar del mundo,  esta contradicción es el producto de una respuesta cultural a un mismo fenómeno biológico.

Este imprescindible libro, ofrece un viaje al mundo del cuitlacoche en el que sus autores ponen a la vista varias hipótesis alrededor de este hongo del maíz: el hecho de considerar que es el único caso de hongo doméstico que existe en el mundo, los numerosos espacios donde está presente en la tradición mexicana y su impacto dentro de ella como un fenómeno relativamente reciente.

En texto explica claramente qué es el huitlacoche, su biología, su historia peculiar en México,  su proceso de crecimiento, donde se vende y un recetario integrado por platillos de distintos estados de la República donde es consumido y valorado como parte del acervo biológico, cultural y gastronómico.

Valadez Azúa Raúl, Moreno Fuentes Ángel, Gómez Álvarez Graciela, 2011, Cujtlacochi. El cuitlacoche, Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM, México, 135p. 

 Del reconocido recetario italiano La cuchara de plata, se desprende La cuchara de plata para principiantes, un original y entretenido libro de las recetas favoritas de los italianos. Adaptadas y escritas por Amanda Grant, se recrean de manera sencilla y muy visual, algunos de los platillos del libro de cocina italiana más vendido en los últimos años. Se trata de recetas tradicionales como minestrone a la toscana, pizzas, ravioles, risotto, berenjenas, bacalao, focaccia, etc. que han sido transmitidas de generación en generación y que hoy los infantes pueden preparar también.

El libro, ilustrado por Harriet Russell, lleva al niño a entender la importancia de una cocina segura y a utilizar los diferentes utensilios para prepararla. A través de sus páginas se explican las más sencillas técnicas para rallar, exprimir o  pelar ingredientes. Paso a paso en cada receta se indica de qué región del país proviene y algún dato histórico interesante de la receta o los ingredientes que se utilizan en su elaboración. Las ilustraciones, importantes elementos  del libro,  también indican el tipo de cazuela o sartén que se necesita para su cocción ya sea en frío, en la estufa o al horno. A través de dibujos, se ilustra cómo dividir porciones, cuál es la mejor manera de picar la verdura para los distintos platillos, cuándo usar las manos, cómo presentar el platillo y si se acompaña con pan y ensalada. Un texto actual para niños que quieren comer bien, con un lenguaje accesible e ilustraciones dignas de los lectores más exigentes: los niños.

2010, La cuchara de plata para principiantes, PHAIDON Press, 99p.

Cambiar la perspectiva de los consumidores para que consideren a los insectos como una fuente de alimento que se integre a la cocina tanto por su sabor como por su valor nutricional, es el primer objetivo del biólogo Germán López Riquelme autor de Xopamiyolcamolli o “guisado de animales con muchas patas” en náhuatl.

López Riquelme describe que a nivel mundial se conocen 1688 especies de insectos comestibles que se consumen en sus distintos estados de desarrollo como larvas, huevos, pupas y adultos, consumidos en 102 países de los cinco continentes.

Entre estos se encuentran escarabajos, mariposas y palomillas, abejas, avispas y hormigas, termitas, libélulas, escarabajos, moscas, mosquitos, alacranes, tarántulas que bien pueden comerse cocidos, asado, fritos o crudos.

La entomofagia, que significa alimentarse con insectos, tiene una gran tradición en América y empezó mucho antes de la colonización del continente que actualmente se conserva tanto en los mercados como en las mesas más tradicionales pero también en las más finas, convirtiéndose así en una herencia cultural con un potencial invaluable.

Este es uno de esos libro que el buen lector no sabrá si colocar en el estudio o en la cocina, pues además de ser una excelente investigación, contiene un buen número de recetas y de información para elaborar platillos con insectos consumidos en México y en el mundo.

López Riquelme Germán, 2011, Xopamiyolcamolli. Gastronomía de bichos con muchas patas, SEP-INDAUTUR, México, 174p.

El museo de culturas populares se presentó el libro, Un dulce Ingenio, compuesto por 12 artículos que exploran la producción del azúcar en México, desde la mirada de antropólogos, arquitectos, biólogos, filólogos, historiadores, ingenieros, literatos, médicos, músicos y nutriólogos.

¿De dónde proviene el azúcar? ¿Cómo y porqué llegó a América? ¿Cómo pasó de extravagancia a producto de primera necesidad? ¿Cómo y en qué afectó a la vida de millones de seres humanas? Son algunas de las preguntas que responden las investigaciones que aquí se presentan.

El libro es resultado de la exposición Un duce Ingenio, que se realizó a mediados de 2009 en el Museo con el objetivo de incursionar en el arraigo de la caña de azúcar en México y su vinculación con los grupos sociales que la producen y la consumen, así como hacer un recorrido por el patrimonio histórico y cultural que ha generado.

Apegado a la cronología del tema, el texto ofrece información útil sobre el origen del vocablo azúcar y sobre las transformaciones del procesamiento de la caña de azúcar. 

Se presenta un estudio que da a conocer los usos de la miel como el primer endulzante consumido en América y un muestrario de la variedad de dulces tradicionales que están asociados a la diversidad geográfica del país. 

También se habla sobre la producción colonial, una reflexión acerca de la importancia de los esclavos africanos en la siembra de caña, sobre los orígenes del dulce mexicano, las haciendas azucareras y mucho más.

Scharrer Tamm Beatriz, 2010, Un dulce ingenio. El azúcar en México, Consejo Nacional para la cultura y las artes, 237 p.

 Quesos del Mundo, es un fantástico libro con ilustraciones a todo color que acompañan ilustrativos textos de cerca de doscientos de los quesos más conocidos de treinta siete países del mundo. Se trata de una elegante edición, donde se describe el tipo, métodos de elaboración, conservación y apariencia de estas delicias, que además ofrece un sistema de clasificación para más de setecientos diferentes quesos. Bernard Nantet, principal autor del texto, es un periodista devoto de la vida rural y la alimentación natural, dato relevante pues describe la importancia de tomar en cuenta saludables tradiciones agrícola y de producción de lácteos. En especial, porque los quesos tradicionales y los nuevos quesos de elaboración manual, están dentro de una categoría diferente a la de los industriales modernos. Como describe, al igual que con las vides y el vino, entre más diverso sea el ganado, las pasturas y la calidad de los suelos, más rico es el queso en bouquet y sabor. Esta relación prevalece desde tiempos inmemoriales y hasta la actualidad, pues desde el origen de la domesticación de cabras, ovejas y ganado se ha procurado mantener una variedad que se refleja en los productos elaborados con ellos. Más que una recapitulación de hechos relacionados al origen de los quesos; especialistas, gastrónomos, aficionado y todo aquel interesado, encontrará información práctica para elegir y aprender, sobre la vasta creación de este delicioso manjar.

Nantet Bernanard, Rance Patrick, Botkine, Lyon Ninette, Ribaut Jean Claude, 1994,  Quesos del mundo, Editorial Limusa, Noriega Editores, México, 255p. 

 El profesor en filosofía y escritor catalán Josep Muñóz Rendón, incursiona en el tema de la gastronomía bajo la premisa de que “el filósofo cocina ideas como el cocinero alimentos”, introduciéndonos así en la relación que existe entre la manera de comer y la manera de pensar. Por lo que su texto se basa en la afirmación  de que hay tres maneras de comer: comer de todo hasta saciarse; seleccionar y refinar a la vez que saber el valor nutritivo de lo que se come y la intrepidez de degustar cosas nuevas no desguatadas por la humanidad. Así también hay tres maneras de pensar: sólo existe una manera de discutir correctamente pues la verdad es algo objetivo que se conoce; matizar convierte al los argumentos en un refinamiento que a la vez tiene valor epistemológico y por último pensar es una práctica arriesgada reservada a aventureros nunca antes planteada por el espíritu humano Y esto es relevante porque como afirmaba Descartes “para pensar hay que comer”. Esta premisa nos permiten pensarnos a través de la historia del pensamiento filosófico occidental poniendo especial interés en aquellos procedimientos que son determinantes cuando se come, piensa y ama – una realidad que parece eludirse por lo menos en el ámbito filosófico. Esta obra erudita promete gratos momentos al lector en el ámbito de la filosofía, la psicología y la gastronomía.

Muñóz Rendón, Josep, 2005, La cocina del pensamiento. Una invitación a compartir fogones y mesa con filosofía, RBA Libros, Universitat de Barcelona, 236p.