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Quesos del Mundo, es un fantástico libro con ilustraciones a todo color que acompañan ilustrativos textos de cerca de doscientos de los más conocidos de treinta siete países del mundo. Se trata de una elegante edición, donde se describe el tipo, métodos de elaboración, conservación y apariencia de estas delicias, que además ofrece un sistema de clasificación para más de setecientos diferentes quesos.

Bernard Nantet, principal autor del texto, es un periodista devoto de la vida rural y la alimentación natural, dato relevante, pues describe la importancia de tomar en cuenta saludables tradiciones agrícola y de producción de lácteos. En especial, porque los quesos tradicionales y los nuevos de elaboración manual, están dentro de una categoría diferente a la de los industriales modernos.

Como describe, al igual que con las vides y el vino, entre más diverso sea el ganado, las pasturas y la calidad de los suelos, más rico es el queso en bouquet y sabor. Esta relación prevalece desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. Desde el origen de la domesticación de cabras, ovejas y ganado se ha procurado mantener una variedad que se refleja en los productos elaborados con ellos. Más que una recapitulación de hechos relacionados al origen de los quesos; especialistas, gastrónomos, aficionados y todo aquel interesado, encontrará información práctica para elegir y aprender, sobre la vasta creación de este delicioso manjar.

Nantet Bernanard, Rance Patrick, Botkine, Lyon Ninette, Ribaut Jean Claude, 1994,  Quesos del mundo, Editorial Limusa, Noriega Editores, México, 255p.