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Oro Rojo
Por La Tuna
En esta fascinante investigación,
Jesús Ávila Granados, acerca al lector al origen mismo de la planta del azafrán.
Desde sus exigentes condiciones de siembra y cultivo, hasta la minuciosa
paciencia que requieren quienes separan los invaluables pistilos de la rosa del
azafrán para que llegue, finalmente a quienes se aventuran a cocinar con él.
El trabajo especializado de los
campesinos que lo producen y la fragilidad de su flora, han hecho que el sa´faran, que significa ser amarillo en
árabe, sea la especia más cara del mercado mundial llegando en algunos momentos
a equipararse con el oro.
Es la especia más antigua
conocida y utilizada por la humanidad, ya que se vincula con civilizaciones tanto
del mundo oriental como del occidental, incluso antes de Cristo. Un ejemplo de
esta antigüedad es la Bullabaise, que se prepara con azafrán desde los fenicios
en el siglo VIII a.C. Explica Granados que ha llegado a nuestros días a través de
adivinanzas, canciones, poesías y refranes, así también como medicamento.
Y todo ello a través de la
imperiosa necesidad de elaborar infinidad de platillos antiguos y modernos,
con el llamado oro rojo, por sus muy reconocidas cualidades gastronómicas como
son su aroma fuerte y su sabor ligeramente amargo, un magnífico saborizante
para pescados y marisco, huevos, carnes y arroz.
El libro describe la forma de
producirlo en España, un glosario, recetario y direcciones de interés para
conseguir el mejor producto a nivel mundial para prepara deliciosos platillos
en esta fiestas decembrinas.
Granados Ávila Jesús, 1999,
Historia del Azafrán. La flor del amanecer, Editorial Zendrera Zariquiey, 201 p.
