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Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado

Visitas: 2611 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Receta mexicana tradicional del estado de Chihuahua una combinación exquisita.

Ingredientes

Ingredientes para las albóndigas

  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible  
  • hielo al gusto  
  • 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 100 gramos de queso fresco  
  • 3 cucharadas de harina de trigo  
  • 1/2 taza de agua mineral  
  • 300 gramos de quelites  

Ingredientes para decorar

  • crema de leche de vaca al gusto  

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 2 piezas de jitomate guaje  
  • 6 piezas de chile pasado  

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Licuadora
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Olla honda mediana
  • Estufa

Preparación

Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear y agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.

Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados. Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten, una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.

Añadir al vaso de la  licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea. Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.

Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos y vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir. 

Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas. Pasar cada albóndiga por el capeado y sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.

Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.

Servir inmediatamente.

Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

456

Proteínas (g)

16.3

Lípidos totales / grasas (g)

31.61

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

14.2

Colesterol (mg)

6

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

31.5

Azúcar (g)

1.9

Fibra dietética (g)

4.8

Calcio (mg)

659

Sodio (mg)

800

Hierro (mg)

9.70

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para las albóndigas

  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible  
  • hielo al gusto  
  • 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)  
  • 100 gramos de queso fresco  
  • 3 cucharadas de harina de trigo  
  • 1/2 taza de agua mineral  
  • 300 gramos de quelites  

Ingredientes para decorar

  • crema de leche de vaca al gusto  

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 2 piezas de jitomate guaje  
  • 6 piezas de chile pasado  

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Licuadora
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tazón
  • Batidor de globo
  • Olla honda mediana
  • Estufa

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