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Albóndigas de pescado en salsa de guajillo

Al estilo Conapesca

Porciones: 6 | Tiempo: 30 minutos

Ingredientes toda la receta
  • 1/2 pieza de cebolla morada
  • aceite vegetal comestible al gusto
  • 1/2 diente de ajo
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • 1 pieza de limón
  • 1 rama de epazote
  • 3 piezas de chile guajillo
  • 1 pieza de jitomate bola
  • 750 gramos de jurel
  • 1 pieza de huevo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 piezas de chile ancho
  • 1 rama de perejil fresco
Utensilios
  • tabla para picar
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo grande
  • Sartén de teflón con tapa
  • estufa
Modo de preparación

PREPARE PRIMERO LA SALSA:
Tueste los chiles, desvénelos y póngalos a remojar  en poca agua hirviendo. Muela en la licuadora los chiles con  el agua  en que hirvieron, agregue  taza y media más de agua con el jitomate en trozos, el ajo y una rebanada de cebolla.  
Cuele la preparación  y viértala en una cazuela, con un poco  de aceite, deje de cocer  a fuego lento, e incorpore el laurel, y el epazote finamente picado.  Cueza el caldillo durante siete minutos, sazonándolo  con sal al gusto.  

PREPARE LAS ALBONDIGAS:
Muela el pescado en un molino de carne  o en licuadora (sin agua).
A la pasta del pescado agregue el huevo, el perejil  finamente picado, jugo de limón, un chorrito de aceite, la cuarta parte de un a cebolla finamente picada, sal  y pimienta al gusto. 
Mézclelo todo y forme las albóndigas  con las manos mojadas. Vierta  una a una  en el caldillo hirviente. Se cocerán en 15 o 20 minuntos.  El acompañante  ideal de este platillo  es el clásico  arroz blanco.