Paso 1
500 gramos de carne molida de res 1 huevo ¼ de cebolla 3 jitomates 1 o 2 chiles chipotles 1 papa 1 zanahoria 1 calabacita Aceite de oliva Sal al gusto Hojas de hierbabuena fresca al gusto

 

Paso 2
Mezclar la carne molida en un tazón con el huevo y un poco de sal. Con las manos formar bolitas con la carne, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong o de golf. Poner una hojita de hierbabuena en el centro de cada albóndiga.

 

Paso 3
En una olla acitronar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente. Añadir el jitomate molido. Antes, remojar los chiles chipotles en un poco de agua caliente durante 5 minutos y molerlos junto con los jitomates en la licuadora.

 

Paso 4
Una vez que suelta el hervor agregar las albóndigas, la papa y la zanahoria picadas, y sal al gusto, bajar la lumbre y tapar la olla.

 

Paso 5
Deja cocer durante 15 minutos. Agregar la calabacita picada y cocer 5 o 10 minutos más.

 

Paso 6
Servir como plato fuerte acompañado de arroz y verduras o frijoles.