Albóndigas o Almóndigas con carne

Si en 1866 alguien hubiese dicho que había albóndigas de comer habría mirado extrañado y corregido: “Almondiga, dirás” - ya que en el libro de las familias viene bien claro: ALMONDIGA

Calificación:
Visitas: 952
  • Categorías: Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Adultos
  • Tiempo: 30 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • sal al gusto
  • 1 pieza de huevo
  • tocino al gusto
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 2 tazas de agua
  • especias al gusto
  • perejil picado al gusto
  • manteca al gusto
  • 4 piezas de diente de ajo picado o rallado
  • 500 gramos de carne picada de vacuno
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Preparación:

Hoy en día es al revés, si dices almóndiga, te corregirían echándote la miradita de inculta o paleta. De hecho, mi corrector de Word me dice que está mal y me la subraya en rojo, pero da albóndiga por correcta. 
Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Española. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra.
 
almóndiga.
1. f. albóndiga.
albóndiga.
(Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν ‘[nuez] póntica’ ).
1.  f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.
 
Pero en el  Libro de las Familias de 1866 viene bien claro: ALMONDIGAS CON CARNE 
Preparación:
Colocar la carne picada en un bol. Picamos ajo,cebolla – trozos muy pequeños. Perejil a gusto muy picadito. El tocino picar en robot o picadora.  O también, todo lo anterior junto (incluso carne) en picadora. Mezclar  todo bien. Se añade la sal, las especias y el huevo batido, dejándolo reposar 15 minutos.  Se fríen en manteca, si se quiere seguir la receta de 1866, sino, aceite de oliva. Amasar las almóndigas y fréir en la manteca, hasta que queden doradas.  Ir preparando mientras se fríen la salsa de ajo y perejil.  Se sofríen los ajitos bien picados y una vez doraditos se le echa 2 vasos de agua y perejil a gusto. Cuando estén fritas las almóndigas se echan sobre esta salsa y se dejan cocer aproximadamente 20 minutos a fuego lento. Optativo: Pasar la salsa por pasapurés o batirla antes de servir.
 
Impresiones y recomendaciones:
 
Esta muy rica y bastante jugosa, creo que sobre todo el tocino le da un buen toque, aparte de calórico, de sabor. Plato fuerte  por el ajo sobre todo, por lo que el ajo se pone a gusto. 
Cuidadito con el perejil, más vale poco que mucho. 
Enlace receta en blog "viva40mas": http://www.viva40mas.com/2013/04/albondigas-con-carne-o-almondigas.html 

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        Cocina y Comparte  © Fotógrafo: Consuelo Alonso
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Cocina y Comparte © Fotógrafo: Consuelo Alonso
Composición nutrimental por porción
Porciones 4
Contenido energético (Kcal) n/a
Proteínas (g) n/a
Lípidos totales (g) (grasas) n/a
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) n/a
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) n/a
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) n/a
Calcio (mg) n/a
Sodio (mg) n/a
Hierro (mg) n/a

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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