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Ej. Sopa de tortilla
Ingredientes populares
Arroz a la tumbada
Un plato único de la cocina veracruzana. Este arroz se puede hacer con toda clase de pescados y mariscos. Muy común es el de únicamente camarones.
Calificación:
- Porciones:6
- Categorías:Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Ocasiones especiales, Cuaresma, Más de 60 minutos, Arroz, Mariscos
- Tiempo: 105 Minutos
Ingredientes
- 2 litros de agua
- sal al gusto
- 1 pieza de cebolla blanca
- 1 taza de aceite de oliva
- pimienta al gusto
- 1 pieza de pargo
- 1 pieza de cabeza de ajo
- 1 manojo de hierbas de olor
- 4 piezas de jitomate
- 1 1/2 tazas de arroz
- 8 piezas de camarón grande
- 4 pizcas de langostino
- 2 piezas de jaiba
- 1 pieza de pulpo
- 10 piezas de almejas
- 2 piezas de chile jalapeño
- 6 ramas de epazote
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo grande
- Olla honda
- Colador
- Sartén abierto
- Cuchara
Preparación:
1 En olla de 3 litros ponga a sudar por 30 minutos cabeza y espinas del pescado con 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo y el ramillete de hierbas. Cuele el caldo, agregue poca sal, manténgalo caliente.
2 En cacerola arrocera de fondo grueso ponga a fuego bajo 6 cucharadas de aceite con 6 dientes de ajo aplastados. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue el resto de cebolla y los jitomates colados y cocine hasta que el aceite aparezca en la superficie.
3 En otra olla, fría el arroz con 6 cucharadas de aceite hasta que se dore, viértalo en la cacerola del sofrito y agregue 2 ½ taza del caldo caliente hecho con cabeza y espinas. Cuando el arroz esté casi cocido “al dente”, apague, reserve y mantenga caliente.
4 En una cazuela paellera fría el resto de los ajos aplastados con el resto de aceite. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue, cuidando que no se rompan, camarones, langostinos, jaibas, pulpo y almejas, sal y pimienta.
5 Cuando los crustáceos empiezan a verse rojos agregue una taza de caldo hirviendo.
6 Vuelque los mariscos sobre el arroz y acomode las rebanadas de pescado crudas, el chile y el epazote. Cocine aprox. 10 minutos más, debe de quedar un arroz caldoso y, si necesario, agregue caldo hirviendo.
7 Sirva de inmediato en la cazuela en que se cocinó.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Contenido energético (Kcal) | n/a |
| Proteínas (g) | n/a |
| Lípidos totales (g) (grasas) | n/a |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | n/a |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | n/a |
| Fibra dietética (g) | n/a |
| Calcio (mg) | n/a |
| Sodio (mg) | n/a |
| Hierro (mg) | n/a |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
