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Arroz a la tumbada

Visitas: 22808 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 45 min
5.0
Arroz a la tumbada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana

Un plato único de la cocina veracruzana. Este arroz se puede hacer con toda clase de pescados y mariscos. Muy común es el de únicamente camarones.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 2 litros de agua  
  • 1 taza de aceite de oliva  
  • 1 1/2 tazas de arroz  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de pargo  
  • 1 pieza de cabeza de ajo  
  • 1 manojo de hierbas de olor  
  • 4 piezas de jitomate bola  
  • 6 ramas de epazote  
  • 8 piezas de camarón grande  
  • 4 pizcas de langostino  
  • 2 piezas de jaiba  
  • 1 pieza de pulpo  
  • 10 piezas de almejas  
  • 2 piezas de chile jalapeño  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Olla honda
  • Colador
  • Sartén abierto
  • Cuchara

Preparación

1 En olla de 3 litros ponga a sudar por 30 minutos cabeza y espinas del pescado con 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo y el ramillete de hierbas.  Cuele el caldo, agregue poca sal, manténgalo caliente.
2 En cacerola arrocera de fondo grueso ponga a fuego bajo 6 cucharadas de aceite con 6 dientes de ajo aplastados.  Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue el resto de cebolla y los jitomates colados y cocine hasta que el aceite aparezca en la superficie.
3 En otra olla, fría el arroz con 6 cucharadas de aceite hasta que se dore, viértalo en la cacerola del sofrito y agregue 2 ½ taza del caldo caliente hecho con cabeza y espinas. Cuando el arroz esté casi cocido “al dente”, apague, reserve y mantenga caliente.
4 En una cazuela paellera fría el resto de los ajos aplastados con el resto de aceite. Cuando los ajos empiezan a dorarse agregue, cuidando que no se rompan, camarones, langostinos, jaibas, pulpo y almejas, sal y pimienta.
5 Cuando los crustáceos empiezan a verse rojos agregue una taza de caldo hirviendo.
6 Vuelque los mariscos sobre el arroz y acomode las rebanadas de pescado crudas, el chile y el epazote.  Cocine aprox. 10 minutos más, debe de quedar un arroz caldoso y, si necesario, agregue caldo hirviendo.
7 Sirva de inmediato en la cazuela en que se cocinó.

Arroz a la tumbada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 2 litros de agua  
  • 1 taza de aceite de oliva  
  • 1 1/2 tazas de arroz  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de pargo  
  • 1 pieza de cabeza de ajo  
  • 1 manojo de hierbas de olor  
  • 4 piezas de jitomate bola  
  • 6 ramas de epazote  
  • 8 piezas de camarón grande  
  • 4 pizcas de langostino  
  • 2 piezas de jaiba  
  • 1 pieza de pulpo  
  • 10 piezas de almejas  
  • 2 piezas de chile jalapeño  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Olla honda
  • Colador
  • Sartén abierto
  • Cuchara
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