Paso 1
1 taza de arroz 2 tazas de agua 2 huevos ¼ de taza aceite 1 diente ajo 4 cebollas cambray 2 calabacitas 2 zanahorias 1 cucharadita jengibre rallado 1/8 de cucharadita de pimienta ½ taza de salsa de soya

 

Paso 2
Poner a remojar el arroz en un tazón con agua hasta cubrir por completo durante 10 minutos. Enjuagar bajo el chorro de agua. Colocar el arroz en una cacerola. Agregar 2 tazas de agua y poner a calentar. Cuando suelte el hervor, tapar la olla, bajar la lumbre y cocer durante 15 a 20 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar y enfriar.

 

Paso 3
Batir los huevos, cocer en una sartén pequeña con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando. Reservar.

 

Paso 4
Picar finamente el ajo. Picar finamente la cebolla cambray, colocando por separado la parte blanca y la verde. Pelar las zanahorias, picar finamente al igual que la calabacita. Calentar el aceite y freír el ajo, la zanahoria, la parte blanca de la cebolla y la calabaza durante 3 minutos.

 

Paso 5
Retirar del fuego y añadir la parte verde de las cebollitas.

 

Paso 6
Mezclar el arroz con los huevos revueltos, agregar a la sartén de las verduras y calentar. Sazonar con la salsa de soya, el jengibre, la pimienta

 

Paso 7
Servir caliente.