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Barbacoa de pollo

Visitas: 2391 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

Esta es la versión poblana de barbacoa de pollo, un plato tradicional de la cocina mexicana que se prepara en hojas de plátano y de aguacate, se sirve como plato fuerte.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 vara de canela entera  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 2 cucharadas de manteca de puerco  
  • sal al gusto  
  • 5 piezas de rábano  
  • hoja de plátano al gusto  
  • 8 piezas de hoja de aguacate  
  • 1 pieza de lechuga  
  • 1 pieza de aguacate  
  • 2 piezas de limón amarillo  
  • 3 dientes de ajo  
  • 5 piezas de clavo de olor  
  • 6 piezas de chile guajillo  
  • 6 piezas de chile ancho  
  • 10 piezas de pimienta gorda  
  • 15 piezas de comino entero  
  • 1/2 cucharita de orégano seco  
  • 1 pieza de pollo en piezas  

Utensilios

  • Cucharas para medir
  • Tijeras
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Comal
  • Estufa
  • Olla honda
  • Sartén
  • Pala
  • Tazón
  • Licuadora
  • Vaporera con tapa

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas. Remover los rabos, semillas y venas de los chiles anchos y guajillos. Remojar en agua caliente las pieles de los chiles durante 5 minutos. Moler los chiles con las pimientas, los clavos, el comino, el orégano, la canela, los ajos y la sal en la licuadora.

Poner en un sartén manteca y sofreír los chiles molidos para que se integren todos los sabores en un adobo.

Untar con el adobo las piezas de pollo, dejar marinar al menos 1 hora, puede dejarse una noche anterior tapado y en refrigeración.

Suavizar las hojas de plátano pasándolas por el comal caliente hasta que cambien de color a un verde más intenso.

Colocar cada pieza de pollo sobre un trozo de hoja de plátano, cubrir con una hoja de aguacate y envolver bien en la hoja de plátano. Cocer al horno a 350°F (175°C) durante una hora o sobre la estufa en una vaporera.

Servir cada pieza de pollo en un plato, adornar con rebanadas de limón, rábanos picados, hojas de lechuga picadas, rodajas de cebolla y aguacate.  

Barbacoa de pollo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1 vara de canela entera  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 2 cucharadas de manteca de puerco  
  • sal al gusto  
  • 5 piezas de rábano  
  • hoja de plátano al gusto  
  • 8 piezas de hoja de aguacate  
  • 1 pieza de lechuga  
  • 1 pieza de aguacate  
  • 2 piezas de limón amarillo  
  • 3 dientes de ajo  
  • 5 piezas de clavo de olor  
  • 6 piezas de chile guajillo  
  • 6 piezas de chile ancho  
  • 10 piezas de pimienta gorda  
  • 15 piezas de comino entero  
  • 1/2 cucharita de orégano seco  
  • 1 pieza de pollo en piezas  

Utensilios

  • Cucharas para medir
  • Tijeras
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Comal
  • Estufa
  • Olla honda
  • Sartén
  • Pala
  • Tazón
  • Licuadora
  • Vaporera con tapa
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