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Barbacoa de res en mixiote

Visitas: 23218 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 30 min
5.0
Barbacoa de res en mixiote

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Un plato fuerte originario del estado de Chihuahua.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cucharita de comino molido  
  • 1 vara de canela entera  
  • 2 tazas de agua  
  • 4 piezas de aguacate  
  • 1 taza de vinagre blanco  
  • sal al gusto  
  • lechuga al gusto  
  • 2 kilogramos de carne de res  
  • 2 piezas de laurel  
  • 10 pizcas de pimienta negra entera  
  • 6 piezas de clavo de olor  
  • 1 cucharita de orégano fresco  
  • 100 gramos de chile ancho  
  • 24 piezas de hoja de mixiote  
  • salsa verde al gusto  
  • 1 rama de tomillo fresco  
  • hilo cáñamo al gusto  
  • 1 cabeza de ajo  
  • 200 gramos de chile chipotle adobado  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Charola para horno
  • Vaporera con tapa
  • Estufa

Preparación

Muela los chiles limpios y remojados con el ajo, especias, hierbas de olor, sal, 1 taza del agua del remojado de chiles y el vinagre.

Adobe bien la carne cruda en trozos con esta preparación y ponga porciones de 1/2 taza en cada hoja cuadrada de mixiote (cortado previamente en cuadros de 30 centímetros aproximadamente).
Forme bolsitas y átelas con un hilo.
Cueza en vaporera hasta la carne esté muy suave, por 2 horas aproximadamente.
Sirva con la salsa verde norteña, rebanadas de aguacate y hojas de lechuga.

Nota: En lugar de hojas de mixiote puede usar papel aluminio.

Barbacoa de res en mixiote

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cucharita de comino molido  
  • 1 vara de canela entera  
  • 2 tazas de agua  
  • 4 piezas de aguacate  
  • 1 taza de vinagre blanco  
  • sal al gusto  
  • lechuga al gusto  
  • 2 kilogramos de carne de res  
  • 2 piezas de laurel  
  • 10 pizcas de pimienta negra entera  
  • 6 piezas de clavo de olor  
  • 1 cucharita de orégano fresco  
  • 100 gramos de chile ancho  
  • 24 piezas de hoja de mixiote  
  • salsa verde al gusto  
  • 1 rama de tomillo fresco  
  • hilo cáñamo al gusto  
  • 1 cabeza de ajo  
  • 200 gramos de chile chipotle adobado  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Charola para horno
  • Vaporera con tapa
  • Estufa
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