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Bisque de camarón

Visitas: 158 • Tiempo de preparación: 40 min
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Esta receta es tradicional de cocina francesa, es muy sabrosa e ideal para cuando queremos celebrar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 100 gramos de crema de leche de vaca  
  • 1/2 taza de arroz  
  • 1/2 taza de caldo de pescado  
  • 1 taza de vino blanco seco  
  • 30 ccs de coñac  
  • sal y pimenta al gusto  
  • 1/2 cucharada de perejil finamente picado  
  • 1/2 cucharada de orégano  
  • 1/2 cucharada de ajo  
  • 1/2 cucharada de tomillo  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 1 pieza de limón, el jugo  
  • 1/2 kilogramo de camarón  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Refrigerador
  • Sartén
  • Colador
  • Estufa
  • Cacerola

Preparación

Lavar los camarones y pélarlos; quítarles la cabeza. Desprender el caparazón, las patitas y la cola, reservar. Con ayuda de un cuchillito de punta, retirar el tubo digestivo. Rocíar con el limón y reservar en el refri por media hora. Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise (cuadraditos chiquitos).

Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las zanahorias y las cebollas. Agregar las hierbas aromáticas, saltear. Añadir las cáscaras, patitas y cola de los camarones. Rociar con el coñac, con cuidado ya que el fuego va a crecer, mover el sartén sobre la llama alta hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agregar otro chorrito de coñac.

Anular el fuego con el vino blanco y dejar hervir despacito por 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamizar en una cacerola toda la preparación que está en el sartén, presionando bien. Agregar al tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de pescado y déjalo hervir.

Cuando el caldo rompa el hervor, agregar el arroz en forma de lluvia y revolver para que no se decante. Dejar hervir despacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retirar la cacerola del fuego, dejar entibiar y procesar todo el contenido. Queda una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado y colado en la cacerola hasta que hierva e incorpórale los 50 gramos de mantequilla restantes.

Servir con crema por encima y crutones de pan.

Bisque de camarón

Cocina y Comparte © Fotógrafo: A Taste with Taste

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 100 gramos de crema de leche de vaca  
  • 1/2 taza de arroz  
  • 1/2 taza de caldo de pescado  
  • 1 taza de vino blanco seco  
  • 30 ccs de coñac  
  • sal y pimenta al gusto  
  • 1/2 cucharada de perejil finamente picado  
  • 1/2 cucharada de orégano  
  • 1/2 cucharada de ajo  
  • 1/2 cucharada de tomillo  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 1 pieza de limón, el jugo  
  • 1/2 kilogramo de camarón  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Refrigerador
  • Sartén
  • Colador
  • Estufa
  • Cacerola
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