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Budín de milpa

Visitas: 5071 • Tiempo de preparación: 45 minutos
5.0

Una receta tradicional del estado de Morelos.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 ramas de epazote  
  • 6 piezas de elote  
  • 8 piezas de chile poblano  
  • 2 manojos de flor de calabaza  
  • 250 gramos de queso manchego  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de crema de leche de vaca  
  • 1 cucharada de mantequilla  
  • sal al gusto  
  • 16 piezas de tortilla de maíz  

Utensilios

  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Pinza
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Fuente para horno
  • Horno

Preparación

Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. Cortar en rajas retirando semillas y venas.

Desgranar los elotes, poner a cocer en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos sin dejar de menear. Agregar las rajas de chile y cocer un minuto más. Reservar.

Retirar el pistilo a las flores de calabaza y cortar en tiras. Picar el epazote.

Engrasar con mantequilla el molde refractario para horno. Colocar una capa de tortillas, otra de elotes y chile, salpimentar, agregar flores de calabaza y epazote picados y luego queso. Repetir las veces que sea necesario hasta terminar con verduras. Cubrir con crema y queso encima.

Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos o hasta que el queso se vea gratinado.

Budín de milpa

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. Cortar en rajas retirando semillas y venas.

Desgranar los elotes, poner a cocer en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos sin dejar de menear. Agregar las rajas de chile y cocer un minuto más. Reservar.

Retirar el pistilo a las flores de calabaza y cortar en tiras. Picar el epazote.

Engrasar con mantequilla el molde refractario para horno. Colocar una capa de tortillas, otra de elotes y chile, salpimentar, agregar flores de calabaza y epazote picados y luego queso. Repetir las veces que sea necesario hasta terminar con verduras. Cubrir con crema y queso encima.

Hornear en horno pre calentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos o hasta que el queso se vea gratinado.

Budín de milpa

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

366

Proteínas (g)

10

Lípidos totales / grasas (g)

18

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

31

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

42

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

4

Calcio (mg)

112

Sodio (mg)

59

Hierro (mg)

3

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 ramas de epazote  
  • 6 piezas de elote  
  • 8 piezas de chile poblano  
  • 2 manojos de flor de calabaza  
  • 250 gramos de queso manchego  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de crema de leche de vaca  
  • 1 cucharada de mantequilla  
  • sal al gusto  
  • 16 piezas de tortilla de maíz  

Utensilios

  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Pinza
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Fuente para horno
  • Horno

Paso a paso

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S 6974 1475623586
S 6975 1475623586
S 6977 1475623585
S 6978 1475623581
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Comentarios

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Hola soy nueva en eso de la cocina felicidades por su excelente pagina se me hace agua la boca con estos platillos felicidades.
U 16
Lila espero que te gusten estas recetas y sus resultados!
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Sonia, estás consciente que haces familias felices? ya estaba cansada de comprar revistas con recetas que nadie ha probado, que nunca salen, por fin doy con tu página y la hora de cocinar ya no es un martirio, y todos contentos a la hora de comer, gracias!!!!
U 16
Nancy mil gracias por tu lindo comentario. Me da gusto que les sirvan las recetas. Saludos!
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