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Caldo de oso

Visitas: 26111 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

El caldo de oso se hace con bagre. Los obreros que construían una presa en Chihuahua la consumían a diario por la abundancia de bagre en la zona, y le apodaron “caldo odioso” que después derivó en caldo de oso.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 2 piezas de limón  
  • 2 piezas de zanahoria  
  • 2 litros de agua  
  • 6 piezas de jitomate bola  
  • 1/4 manojo de cilantro  
  • 2 piezas de papa blanca  
  • sal al gusto  
  • 1 kilogramo de bagre  
  • 1 cucharita de tomillo seco  
  • 1 cucharita de mejorana  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • tostadas de maíz al gusto  
  • 2 piezas de laurel  
  • 3 dientes de ajo  
  • 90 gramos de mantequilla  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda grande
  • Cucharón

Preparación

Cortar en trozos medianos el pescado. Picar finamente el ajo y la cebolla y cortar en cubos pequeños el jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar el ajo y la cebolla picados y acitronar durante 2 minutos. Agregar el jitomate picado y cocer 5 minutos hasta que cambie de color.

En una olla honda poner a hervir el agua. Pelar y picar las zanahorias y las papas en cubos pequeños y agregar al agua hirviendo. Añadir también los jitomates guisados. Dejar cocer 15 minutos hasta que la verdura esté suave.

Agregar el pescado en trozos junto con el tomillo, la mejorana, el laurel y el cilantro. Sazonar con sal al gusto. Desvenar un chile ancho y cortar en trocitos pequeños, agregarlo al caldo (opcional), dejar hervir 10 minutos hasta que el pescado esté cocido.

Servir acompañado de limón y tostadas.

Caldo de oso

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 2 piezas de limón  
  • 2 piezas de zanahoria  
  • 2 litros de agua  
  • 6 piezas de jitomate bola  
  • 1/4 manojo de cilantro  
  • 2 piezas de papa blanca  
  • sal al gusto  
  • 1 kilogramo de bagre  
  • 1 cucharita de tomillo seco  
  • 1 cucharita de mejorana  
  • 1 pieza de chile ancho  
  • tostadas de maíz al gusto  
  • 2 piezas de laurel  
  • 3 dientes de ajo  
  • 90 gramos de mantequilla  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda grande
  • Cucharón
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