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Callos a la madrileña

Visitas: 1138 • Tiempo de preparación: 30 min
1.0

El Forner de Alella y Carmen preparan una receta tradicional y muy conocida de la gastronomía española. Está elaborada con tripas de ternera y se puede tomar como tapa o como plato principal. Están riquísimos y son muy fáciles de preparar.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 50 gramos de manteca de puerco  
  • 1 pieza de cebolla picada  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 pieza de caldo de res  
  • 2 piezas de cayena  
  • 4 dientes de ajo finamente picados  
  • sal al gusto  
  • 1 cucharada de pimentón rojo  
  • 150 gramos de jamón serrano  
  • 150 gramos de chorizo  
  • 70 mililitros de vino blanco  
  • perejil fresco picado al gusto  
  • 750 gramos de callos de ternera  

Utensilios

  • Cazuela
  • Cuchara

Preparación

 

  • Ponemos la manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva en una cazuela. Cuando se haya derretido la manteca de cerdo añadiremos el chorizo cortado a discos un poco gruesos y el jamón cortado a cuadraditos.
  • Una vez se hayan sofreído un poco los sacaremos de la cazuela y reservaremos.
  • A continuación echaremos en la cazuela los ajos y la cebolla rallados. Sofreiremos con el fuego bajo hasta que quede bien pochado.
  • Añadiremos el pimentón rojo y removeremos rápidamente para que no se queme el pimentón y seguidamente añadiremos el vino blanco sin dejar de remover.
  • Pondremos los callos en la cazuela y les daremos unas vueltas para que vayan absorbiendo los sabores.
  • Añadiremos el agua hirviendo, el cubito de caldo de carne desmenuzado y las guindillas. Removeremos.
  • Incorporamos el chorizo y el jamón y ponemos también el perejil picado. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén bien tiernos. Si la salsa espesa demasiado le añadiremos un poco más de agua hirviendo.
  • Finalmente y ya fuera del fuego añadiremos un poco más de perejil picado. 

Callos a la madrileña

Cocina y Comparte © Fotógrafo: el forner de alella

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 50 gramos de manteca de puerco  
  • 1 pieza de cebolla picada  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 pieza de caldo de res  
  • 2 piezas de cayena  
  • 4 dientes de ajo finamente picados  
  • sal al gusto  
  • 1 cucharada de pimentón rojo  
  • 150 gramos de jamón serrano  
  • 150 gramos de chorizo  
  • 70 mililitros de vino blanco  
  • perejil fresco picado al gusto  
  • 750 gramos de callos de ternera  

Utensilios

  • Cazuela
  • Cuchara
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