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Canela (Cinnamomum zeylanicum)

Visitas: 3054 • Tiempo de preparación: 5 minutos
5.0

La canela es una de mis especias favoritas. Es muy versátil pues va bien con platillos salados y dulces. Se utiliza tanto en polvo como en vara

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • canela entera al gusto  

Preparación

Orígenes:

El nombre científico de la canela (Cinnamomum zeylanicum) nos indica que es originaria de Ceilán, hoy conocido como Sri Lanka, una gran isla al sureste de India en el golfo de Bengala. Debido a su ubicación en el camino de las principales rutas marítimas, Sri Lanka es un vínculo naval estratégico entre el Asia occidental y el sudeste asiático.

 

La canela se extrae de la corteza de un árbol de la familia de las lauráceas, que llega a medir 10 metros de altura y hoy se cultiva, además de en Sri Lanka , en la India, Madagascar, Brasil, Birmania, Indonesia, Indias occidentales, islas del océano Pacífico y en el sur de China.

La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización.

 

En china se la empleaba ya en 2500 A.C. Su uso está documentado también en la Biblia, donde se le menciona como una especia muy apreciada.

 

 

Sabor:

La canela tiene un sabor astringente que sirve de puente entre los sabores ácidos y dulces.

 

Usos en la cocina:

En postres, pasteles, dulces y compotas de fruta se utiliza molida y entera. Algunos tradicionalmente mexicanos como el arroz con leche.

 

En cuanto a bebidas, en México se usa en el té de canela, que se prepara hirviendo unas varitas de canela en agua hasta obtener la infusión y agregando azúcar al gusto. También para el café de olla y el ponche caliente de frutas que se endulzan con piloncillo.

 

Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, sobre todo el cordero, la res y la ternera,  ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

 

A través de la influencia árabe en México, la canela se utiliza en platillos tan tradicionales como los chiles en nogada. También en salsas de jitomate sazonadas con clavo y canela que se usan en guisos como los huauzontles capeados, bistecs de res y ternera.

 

Usos medicinales:

Ha sido usada antiguamente en la España rural por las madres para inducir sueño a los niños, a la hora de ir al campo a trabajar.

Su uso también es común en las mujeres cuando se les retrasa la menstruación debido a que es un vasodilatador que estimula la circulación sanguínea.

Es un excelente digestivo y se utiliza en el tratamiento de tos y bronquitis por su efecto expectorante.

Se utiliza también como anestésico bucal para aliviar el dolor causado por abrasiones por comer o tomar cosas calientes, la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas.

Según investigadores del Departamento de Nutrición Humana del Centro de Investigación en Beltsville, en Maryland la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la hipercolesterolemia. La ingesta de canela ayuda a reducir las cifras de azúcar en sangre en las personas diabéticas y tan sólo media cucharita puede ayudar a disminuir también los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Una forma de incorporar esta especia podría ser añadiéndola en alimentos tales como el café, té, zumos, cereales o tostadas, chocolate con y sin leche.

 

Maridaje con vinos:

Cuando la canela es utilizada en postres, el maridaje recomendado es vinos dulces o de cosecha tardía (late harvest), elaborados con uvas blancas que se dejan más tiempo en la planta para obtener mayor contenido de azúcar de variedades como Moscatel, Riesling, Semillon y Suavignon blanc entre otras.

Canela (Cinnamomum zeylanicum)

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Preparación

Orígenes:

El nombre científico de la canela (Cinnamomum zeylanicum) nos indica que es originaria de Ceilán, hoy conocido como Sri Lanka, una gran isla al sureste de India en el golfo de Bengala. Debido a su ubicación en el camino de las principales rutas marítimas, Sri Lanka es un vínculo naval estratégico entre el Asia occidental y el sudeste asiático.

 

La canela se extrae de la corteza de un árbol de la familia de las lauráceas, que llega a medir 10 metros de altura y hoy se cultiva, además de en Sri Lanka , en la India, Madagascar, Brasil, Birmania, Indonesia, Indias occidentales, islas del océano Pacífico y en el sur de China.

La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización.

 

En china se la empleaba ya en 2500 A.C. Su uso está documentado también en la Biblia, donde se le menciona como una especia muy apreciada.

 

 

Sabor:

La canela tiene un sabor astringente que sirve de puente entre los sabores ácidos y dulces.

 

Usos en la cocina:

En postres, pasteles, dulces y compotas de fruta se utiliza molida y entera. Algunos tradicionalmente mexicanos como el arroz con leche.

 

En cuanto a bebidas, en México se usa en el té de canela, que se prepara hirviendo unas varitas de canela en agua hasta obtener la infusión y agregando azúcar al gusto. También para el café de olla y el ponche caliente de frutas que se endulzan con piloncillo.

 

Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, sobre todo el cordero, la res y la ternera,  ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

 

A través de la influencia árabe en México, la canela se utiliza en platillos tan tradicionales como los chiles en nogada. También en salsas de jitomate sazonadas con clavo y canela que se usan en guisos como los huauzontles capeados, bistecs de res y ternera.

 

Usos medicinales:

Ha sido usada antiguamente en la España rural por las madres para inducir sueño a los niños, a la hora de ir al campo a trabajar.

Su uso también es común en las mujeres cuando se les retrasa la menstruación debido a que es un vasodilatador que estimula la circulación sanguínea.

Es un excelente digestivo y se utiliza en el tratamiento de tos y bronquitis por su efecto expectorante.

Se utiliza también como anestésico bucal para aliviar el dolor causado por abrasiones por comer o tomar cosas calientes, la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas.

Según investigadores del Departamento de Nutrición Humana del Centro de Investigación en Beltsville, en Maryland la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la hipercolesterolemia. La ingesta de canela ayuda a reducir las cifras de azúcar en sangre en las personas diabéticas y tan sólo media cucharita puede ayudar a disminuir también los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Una forma de incorporar esta especia podría ser añadiéndola en alimentos tales como el café, té, zumos, cereales o tostadas, chocolate con y sin leche.

 

Maridaje con vinos:

Cuando la canela es utilizada en postres, el maridaje recomendado es vinos dulces o de cosecha tardía (late harvest), elaborados con uvas blancas que se dejan más tiempo en la planta para obtener mayor contenido de azúcar de variedades como Moscatel, Riesling, Semillon y Suavignon blanc entre otras.

Canela (Cinnamomum zeylanicum)

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • canela entera al gusto  

Paso a paso

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Comentarios

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buenísima tu página y como siempre tus aportes son geniales, ahora mi pareja y yo estamos empezando a cambiar la alimentación a una más saludable y nos ha sido de mucha utilidad tu consejería.
U 16
Gracias, que bueno que ha sido de utilidad, saludos
U 16
Gracias Celia, Un abrazo, Sonia
U 17
Que buena idea Sonia esto del origen, usos y demás de las especias.
U 17
Que buena idea Sonia esto del origen, usos y demás de las especias.
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