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Carpaccio de res con arúgula y aderezo cesar

Visitas: 1253 • Tiempo de preparación: 25 min
5.0

Receta de carpaccio de carne de res fácil de preparar.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 kilogramo de filete de res  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 pieza de limón  
  • 50 gramos de queso parmesano  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • arúgula baby al gusto  

Ingredientes para aderezo cesar

  • 1 pieza de huevo  
  • 1 pieza de limón  
  • 1 cucharada de mostaza  
  • 1 pieza de filete de anchoa  
  • 1/2 diente de ajo  
  • 1 cucharita de salsa inglesa  
  • 30 gramos de queso parmesano rallado  
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Congelador
  • Licuadora
  • Tazón
  • Taza para medir

Preparación

El filete pedimos una caña de grosor medio y la vamos a cubrir con papel film transparente y la vamos a congelar, una vez congelada con un cuchillo muy filoso vamos a rebanar en rebanadas muy delgadas que acomodaremos en una charolita con cuidado y cubriremos con papel film también. 

La dejamos en congelación hasta minutos antes de utilizarla ya que la carne al estar delgada es muy frágil y se rompe fácilmente. También podemos pedir al carnicero nos corte la carne en carpaccio y mantenerla en el  congelador hasta el momento de su utilización.

Aderezo Cesar:

Ponemos en la licuadora  o procesador todos los ingredientes  y licuamos o procesamos, después añadiremos en forma de hilo el aceite de oliva hasta tener una consistencia cremosa y espesa de aderezo.

Montaje: 

Ponemos al centro la arúgula con las lajas de queso parmesano alrededor los filetes da carpaccio de res, añadimos un poco del  aderezo tipo Cesar y gotas de limón y de aceite de oliva por encima. 

Carpaccio de res con arúgula y aderezo cesar

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La Cocina De Rosina

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

591

Proteínas (g)

39.3

Lípidos totales / grasas (g)

46.28

Ácidos grasos saturados (g)

10.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

31.0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.5

Colesterol (mg)

119

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

5.0

Azúcar (g)

0.1

Fibra dietética (g)

0.9

Calcio (mg)

315

Sodio (mg)

703

Hierro (mg)

3.10

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 kilogramo de filete de res  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 pieza de limón  
  • 50 gramos de queso parmesano  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • arúgula baby al gusto  

Ingredientes para aderezo cesar

  • 1 pieza de huevo  
  • 1 pieza de limón  
  • 1 cucharada de mostaza  
  • 1 pieza de filete de anchoa  
  • 1/2 diente de ajo  
  • 1 cucharita de salsa inglesa  
  • 30 gramos de queso parmesano rallado  
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Congelador
  • Licuadora
  • Tazón
  • Taza para medir

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