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Ceviche de mero, chapulín y maíz

Al estilo Chef Ejecutivo Xavi Pérez Stone

Porciones: 4 | Tiempo: 35 min

Ingredientes marinar
  • 8 piezas de limón
  • 5 piezas de chile serrano
  • 2 piezas de cebollita de cambray
  • 350 gramos de tomate verde (tomatillo)
  • 120 gramos de cilantro fresco
  • hielo al gusto
  • sal al gusto
Ingredientes toda la receta
  • 2 piezas de chile serrano
  • 2 cucharadas de cebollita de cambray
  • 3 piezas de cebollita de cambray
  • 1 pieza de aguacate
  • 400 gramos de pescado mero
  • 5 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • 200 gramos de granos de elote
  • tostadas de maíz azul al gusto
  • 60 gramos de chapulines
  • sal al gusto
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Tazón
  • Pala
  • refractario hondo con tapa
  • exprimidor de limones
  • licuadora
Modo de preparación

Asar el elote sobre la hornilla dando vueltas con la ayuda de la pinza. Cortar el mero en cubos de un centímetro y colocarlos en un recipiente extendido grande y espolvorear sal.

Para marinar: licuar las cebollitas cambray, tomates, chiles sin semilla, jugo de limón, cilantro. Cubrir el mero con la mezcla y dejar marinar por 15 minutos en el refrigerador.

Para el ceviche: cortar los tomates en cubos  y las cebollitas en aros. Cortar los chiles serranos en rodajas muy finas, y el aguacate en cubos pequeños. Picar  finamente el cebollín. Desgranar el elote asado y reservar.

Agregar los tomates, cebollitas, rodajas de chile serrano, pipicha, aguacate,  los granos de elote y los chapulines al recipiente del mero y sazonar con sal, revolver.  Dejar reposar unos minutos más. Servir con tostadas de maíz azul.

* Nota: la información nutricional no incluye las tostadas de maíz azul. 

Paso a paso
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Paso 2

Asar el elote sobre la hornilla dando vueltas con la ayuda de la pinza. Cortar el mero en cubos de un centímetro y colocarlos en un recipiente extendido grande y espolvorear sal.

 
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Paso 3

Para marinar: licuar las cebollitas cambray, tomates, chiles sin semilla, jugo de limón, cilantro.

 
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Paso 4

Cubrir el mero con la mezcla y dejar marinar por 15 minutos en el refrigerador.

 
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Paso 5

Para el ceviche: cortar los tomates en cubos y las cebollitas en aros. Cortar los chiles serranos en rodajas muy finas, y el aguacate en cubos pequeños. Picar finamente el cebollín. Desgranar el elote asado y reservar.

 
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Paso 6

Agregar los tomates.

 
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Paso 7

Añadir cebollitas, rodajas de chile serrano y pipicha.

 
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Paso 8

Agregar aguacate y los granos de elote.

 
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Paso 9

Añadir los chapulines al recipiente del mero y sazonar con sal, revolver. Dejar reposar unos minutos más.

 
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Paso 10

Servir con tostadas de maíz azul.

 
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Paso 1

Ingredientes para toda la receta: sal al gusto 60 gramos de chapulines 2 cucharadas de cebollín tostadas de maíz azul al gusto 200 gramos de granos de elote 2 piezas de chile serrano 3 piezas de cebollita de cambray 5 piezas de tomate verde (tomatillo) 1 pieza de aguacate 400 gramos de pescado mero Ingredientes para marinar: sal al gusto hielo al gusto 5 piezas de chile serrano 2 piezas de cebollita de cambray 8 piezas de limón 120 gramos de cilantro fresco 350 gramos de tomate verde (tomatillo)