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Chilaquiles en salsa guajillo

Al estilo Pilar Cabrera

Porciones: 6 | Tiempo: 25 min

Ingredientes toda la receta
  • manteca de puerco
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 9 piezas de tortilla de maíz
  • 1 cucharita de tomillo fresco
  • 8 piezas de chile guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pieza de jitomate bola
  • sal
  • perejil liso fresco
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharita de orégano fresco
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 1 pieza de pimienta gorda
  • 1/2 taza de crema de leche de vaca
  • 1 taza de queso fresco
Utensilios
  • Cuchillo grande
  • tabla para picar
  • Licuadora
  • estufa
  • comal
  • pinza
  • cazuela
  • Cuchara
Modo de preparación

Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.

Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén. Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.

Remojar la tortilla frita en la salsa por dos minutos.

Servir y guarnicionar con cebolla, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.

Paso a paso
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Paso 2

Asar la cebolla, el ajo y el jitomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados. Remojarlos en agua caliente.

 
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Paso 4

Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.

 
S 2077 1475634107

Paso 5

Servir y guarnicionar con cebolla en rebanadas, perejil, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.

 
S 1086 1475636429

Paso 3

Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, el consomé de pollo, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca en una satén.

 
S 467 1475637831

Paso 1

9 tortillas de maíz 1 jitomates guaje 2 dientes de ajo 8 chiles guajillos ¼ de cebolla blanca 1 rama de epazote 1 pimienta gorda 1 clavo de olor 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo Sal al gusto 1 taza de queso fresco ½ taza de crema fresca ½ de cebolla Perejil en rama Manteca de puerco