Paso 1
Ingredientes: 6 piezas de pollo 2 litros de agua 1 ½ cebolla 1 ½ cabeza de ajo 3 tomatillos 4 jitomates 2 chiles chipotle seco 1 cucharadita de comino entero 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de semillas de anís 1 clavo de olor 100 gramos de masa de maíz Sal, al gusto Aceite de oliva, al gusto

 

Paso 2
Poner a calentar una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo en dos litros de agua.

 

Paso 3
Cuando esté apunto de hervor, agregar las piezas de pollo y dejar hervir durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

 

Paso 4
Mientras se cuece le pollo, asar los tomates, los jitomates, los dientes de media cabeza de ajo y la mitad de una cebolla sobre el comal, dando vuelta con una pinza hasta que se vean dorados por todos lados. Reservar.

 

Paso 5
Poner a tostar el comino, el orégano, el anís y el clavo de olor, meneando frecuentemente para que se doren pero no se quemen.

 

Paso 6
Freír los chiles chipotle sin rabo en un poco de aceite. Poner a remojar en agua caliente durante 5 minutos.

 

Paso 7
Moler todos los ingredientes asados con los chile en la licuadora con un poco de agua.

 

Paso 8
Sofreír a salsa en una olla con aceite durante 20 minutos.

 

Paso 9
Añadir la salsa al caldo de pollo, sazonar con sal.

 

Paso 10
Disolver la masa de maíz en agua fría suficiente hasta que quede aguada.

 

Paso 11
Agregar la masa diluida al caldo y continúe hirviendo, mezclando frecuentemente hasta que espese un poco.

 

Paso 12
Servir caliente como plato principal.