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Chiles en nogada

Visitas: 24882 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Este es un plato mexicano, de refinado gusto que se sirvió en honor de Agustín de Iturbide en la ciudad de Puebla el 28 de agosto, temporada (agosto y septiembre) de granada y de nuez de Castilla

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida  
  • leche de vaca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharada de canela en polvo  
  • 1/4 taza de azúcar blanca  
  • 1/2 taza de aceite de oliva  
  • aceite de canola  
  • granada roja  
  • 1 cucharada de nuez moscada  
  • 8 piezas de durazno  
  • 100 gramos de uva pasa  
  • 1 cucharada de clavo de olor en polvo  
  • 250 gramos de nuez de castilla  
  • 1 manojo de perejil liso fresco  
  • 1 copa de jerez seco  
  • 12 piezas de chile poblano  
  • 3 piezas de manzana amarilla  
  • 1 cucharada de orégano fresco  
  • 3 piezas de pera  
  • 2 cucharadas de queso de cabra  
  • 1/2 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 cucharada de tomillo fresco  
  • 190 gramos de queso crema  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 6 piezas de jitomate guaje  
  • 1/2 copa de jerez  
  • 1 kilogramo de carne molida de puerco  
  • 100 gramos de almendras enteras  
  • sal  
  • 6 dientes de ajo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén
  • Colador
  • Estufa
  • Cuchara de madera
  • Licuadora

Preparación

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.

Para la nogada, licuar la crema, la nuez de castilla pelada, el azúcar, el queso crema y el queso de cabra  en la licuadora. Continuar licuado y a través del tapón de la licuadora agregar leche suficiente hasta obtener la consistencia deseada, agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno, rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Chiles en nogada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

733

Proteínas (g)

29

Lípidos totales / grasas (g)

41

Ácidos grasos saturados (g)

9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

21

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7

Colesterol (mg)

75

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

61

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

4

Calcio (mg)

129

Sodio (mg)

158

Hierro (mg)

8

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida  
  • leche de vaca  
  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharada de canela en polvo  
  • 1/4 taza de azúcar blanca  
  • 1/2 taza de aceite de oliva  
  • aceite de canola  
  • granada roja  
  • 1 cucharada de nuez moscada  
  • 8 piezas de durazno  
  • 100 gramos de uva pasa  
  • 1 cucharada de clavo de olor en polvo  
  • 250 gramos de nuez de castilla  
  • 1 manojo de perejil liso fresco  
  • 1 copa de jerez seco  
  • 12 piezas de chile poblano  
  • 3 piezas de manzana amarilla  
  • 1 cucharada de orégano fresco  
  • 3 piezas de pera  
  • 2 cucharadas de queso de cabra  
  • 1/2 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 cucharada de tomillo fresco  
  • 190 gramos de queso crema  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 6 piezas de jitomate guaje  
  • 1/2 copa de jerez  
  • 1 kilogramo de carne molida de puerco  
  • 100 gramos de almendras enteras  
  • sal  
  • 6 dientes de ajo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén
  • Colador
  • Estufa
  • Cuchara de madera
  • Licuadora
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