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Chiles en nogada de almendras

Visitas: 4214 • Tiempo de preparación: 3 horas, 0 minutos
5.0

Con mucho cariño para las personas que viven lejos del centro de México, presentamos esta variante de chiles en nogada, tradicionales del mes de septiembre, preparados con nogada de almendra en vez de nuez de Castilla.

Ingredientes

Ingredientes para Relleno

  • 3 piezas de jitomate guaje  
  • 1 kilogramo de carne de cerdo molida  
  • 1 pizca de manzana amarilla  
  • 1 1/2 cucharitas de nuez moscada  
  • 1 pieza de pera  
  • 2 cucharadas de jerez seco  
  • 1 1/2 cucharitas de tomillo  
  • 1 pieza de granada roja  
  • 50 gramos de almendras enteras  
  • 50 gramos de uva pasa  
  • hielo al gusto  
  • 4 piezas de durazno  
  • 1 1/2 cucharitas de canela entera  
  • 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida  
  • 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 3 dientes de ajo  
  • 2 cucharadas de perejil fresco  
  • 1 1/2 cucharitas de sal  
  • 1 1/2 cucharitas de orégano seco  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Ingredientes para Chiles

  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • sal de mar al gusto  
  • 6 piezas de chile poblano  
  • 1 taza de vinagre blanco  

Ingredientes para Nogada

  • 1/2 taza de jerez  
  • 1 1/2 tazas de almendras enteras  
  • 190 gramos de queso crema  
  • 1/2 taza de yogur natural  
  • 1/4 taza de azúcar blanca  

Utensilios

  • Licuadora
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa
  • Sartén hondo
  • Pala
  • Tazón
  • Pinza

Preparación

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, media taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. 

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien. 

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. 

Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto,  retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños. 

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente  hasta que ya no esté roja y  se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar  20 minutos más a la lumbre.

Mientras se cuece, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.

Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente. 

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.

Chiles en nogada de almendras

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra en suficiente agua durante toda la noche. Por la mañana, escurrir, enjuagar y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, media taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

Para pelar y desvenar los chiles, asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor. 

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una taza de vinagre blanco y enjuagar bien. 

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse. 

Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto,  retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños. 

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente  hasta que ya no esté roja y  se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar  20 minutos más a la lumbre.

Mientras se cuece, cortar la granada a la mitad, colocarla boca abajo sobre un tazón y golpearla con algún utensilio de cocina para liberar todos los granos de granada. Reservar.

Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente. 

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y los granos de granada.

Chiles en nogada de almendras

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

1279

Proteínas (g)

56

Lípidos totales / grasas (g)

76

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

146

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

53

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

10

Calcio (mg)

469

Sodio (mg)

1009

Hierro (mg)

9

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para Relleno

  • 3 piezas de jitomate guaje  
  • 1 kilogramo de carne de cerdo molida  
  • 1 pizca de manzana amarilla  
  • 1 1/2 cucharitas de nuez moscada  
  • 1 pieza de pera  
  • 2 cucharadas de jerez seco  
  • 1 1/2 cucharitas de tomillo  
  • 1 pieza de granada roja  
  • 50 gramos de almendras enteras  
  • 50 gramos de uva pasa  
  • hielo al gusto  
  • 4 piezas de durazno  
  • 1 1/2 cucharitas de canela entera  
  • 1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida  
  • 1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 3 dientes de ajo  
  • 2 cucharadas de perejil fresco  
  • 1 1/2 cucharitas de sal  
  • 1 1/2 cucharitas de orégano seco  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Ingredientes para Chiles

  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • sal de mar al gusto  
  • 6 piezas de chile poblano  
  • 1 taza de vinagre blanco  

Ingredientes para Nogada

  • 1/2 taza de jerez  
  • 1 1/2 tazas de almendras enteras  
  • 190 gramos de queso crema  
  • 1/2 taza de yogur natural  
  • 1/4 taza de azúcar blanca  

Utensilios

  • Licuadora
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa
  • Sartén hondo
  • Pala
  • Tazón
  • Pinza

Paso a paso

S 6877 1475623744
S 6878 1475623744
S 6879 1475623742
S 6880 1475623741
S 6881 1475623741
S 6882 1475623741
S 6884 1475623737
S 6885 1475623737
S 6886 1475623736
S 6887 1475623736
S 6888 1475623736
S 6889 1475623735
S 6890 1475623735
S 6891 1475623735
S 6892 1475623730
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S 6895 1475623730

Comentarios

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Gracias por la receta, estuvo deliciosa!!! y me alcanzo para 12 chiles poblanos grandes. Saludos
U 16
Qué delicia Mercedes!
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hola sonia, como hago la nogada?
U 16
Hola, si te refieres a la de nuez moscada te invitaría a buscar tal cual la receta de chiles en nogada y ahí encontrarás el paso a paso y la lista de ingredientes. Saludos!
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Sonia,exelente receta, pero no seria mas conveniente utilizar el nombre SALSA DE ALMENDRAS.! en lugar de NOGADA.! ya que su termino se refiere Nuez:! En cuanto a la receta, muy practica sencilla y muy sabrosa por sus ingredientes, de muy buen gusto, un saludo muy afectuoso.
U 16
Gracias por tu comentario y aportación Luis, saludos!
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