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Chiles y verduras en escabeche

Visitas: 25455 • Tiempo de preparación: 30 minutos
5.0

Los chiles en vinagre se consiguen enlatados en México y otras partes del mundo. Esta receta es para hacerlos en casa de forma natural. Se pueden utilizar chiles serranos o jalapeños, enteros o en rajas.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cabeza de ajo  
  • 2 piezas de calabacita  
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco  
  • 8 piezas de cebollita de cambray  
  • sal  
  • 1/4 taza de aceite de canola  
  • 10 piezas de chile jalapeño  
  • 1 vara de mejorana  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 trozo de coliflor  
  • 4 piezas de laurel  
  • 1 vara de tomillo fresco  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 1/2 taza de agua  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa

Preparación

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave. Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Chiles y verduras en escabeche

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Preparación

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave. Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Chiles y verduras en escabeche

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cabeza de ajo  
  • 2 piezas de calabacita  
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco  
  • 8 piezas de cebollita de cambray  
  • sal  
  • 1/4 taza de aceite de canola  
  • 10 piezas de chile jalapeño  
  • 1 vara de mejorana  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 trozo de coliflor  
  • 4 piezas de laurel  
  • 1 vara de tomillo fresco  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 1/2 taza de agua  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa

Paso a paso

S 426 1475637984
S 648 1475637470
S 1042 1475636498
S 1595 1475635205
S 2027 1475634131
S 2161 1475633861
S 2399 1475633341
S 2504 1475632985

Comentarios

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Rosy 11 de noviembre de 2013 10:08
Hola Sonia, a mi suegro le gustan también con papitas de cambray. Saludos!
U 16
Cocina al natural 14 de noviembre de 2013 23:03
Excelente opción!
U 16
Araceli, si, el mismo procedimiento. Saludos, Sonia
U 3924
Hola Sonia, para preparar nopales en escabeche, sería el mismo procedimiento? gracias y saludos
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