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Chiles y verduras en escabeche

Visitas: 28158 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Los chiles en vinagre se consiguen enlatados en México y otras partes del mundo. Esta receta es para hacerlos en casa de forma natural. Se pueden utilizar chiles serranos o jalapeños, enteros o en rajas.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de zanahoria  
  • 8 piezas de cebollita de cambray  
  • 1/2 taza de agua  
  • 1 cabeza de ajo  
  • 2 piezas de calabacita  
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco  
  • sal  
  • 1/4 taza de aceite de canola  
  • 10 piezas de chile jalapeño  
  • 1 vara de mejorana  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 trozo de coliflor  
  • 4 piezas de laurel  
  • 1 vara de tomillo fresco  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa

Preparación

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar la cabeza de ajo en dientes individuales sin retirar la cáscara. Cortar las zanahorias y las calabacitas en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los dientes de ajo con cáscara, las zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta que todo esté suave. Añadir las calabacitas y cocer 3 minutos más. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Chiles y verduras en escabeche

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de zanahoria  
  • 8 piezas de cebollita de cambray  
  • 1/2 taza de agua  
  • 1 cabeza de ajo  
  • 2 piezas de calabacita  
  • 1 1/2 tazas de vinagre blanco  
  • sal  
  • 1/4 taza de aceite de canola  
  • 10 piezas de chile jalapeño  
  • 1 vara de mejorana  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra entera  
  • 1 trozo de coliflor  
  • 4 piezas de laurel  
  • 1 vara de tomillo fresco  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa
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