Chilorio

Una receta tradicional del Estado de Sinaloa en México, tradicionalmente se elabora con carne de puerco, pero también se puede hacer con carne de res y de pavo.

Calificación:
Visitas: 6031
  • Categorías: Chile, Más de 60 minutos, Platos fuertes, Antojitos, Ocasiones especiales, Cocina diaria
  • Tiempo: 60 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 cucharita de comino molido
  • 1/2 taza de manteca de puerco
  • 8 dientes de ajo
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharitas de orégano seco
  • sal al gusto
  • 1 cucharita de semillas de cilantro
  • 4 piezas de chile pasilla
  • 1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo
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Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Licuadora
  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Pala

Preparación:

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 cm por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.
Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino,  los dientes de ajo y media taza de agua
Cuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.
Servir acompañado de tortillas.

Comentarios

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        Cocina y Comparte  © Fotógrafo: Cortesía Alurochi
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Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía Alurochi
Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 330
Proteínas (g) 30
Lípidos totales (g) (grasas) 22
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 109
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 2
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 1
Calcio (mg) 25
Sodio (mg) 572
Hierro (mg) 2

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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