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Chilorio

Visitas: 15205 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
4.7

Una receta tradicional del Estado de Sinaloa en México, tradicionalmente se elabora con carne de puerco, pero también se puede hacer con carne de res y de pavo.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 1/2 taza de manteca de puerco  
  • 1/2 taza de agua  
  • 1 taza de agua  
  • 2 cucharitas de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo  
  • 4 piezas de chile pasilla  
  • 1 cucharita de semillas de cilantro  
  • 8 dientes de ajo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Licuadora
  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Pala

Preparación

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos de unos 5 cm por lado. Poner a cocer en una olla honda con la taza de agua y un poco de sal, revolver, tapar y cocer a lumbre bajita, retirando la espuma de vez en cuando y meneando.
Mientras se cuece un poco el puerco, abrir los chiles con una tijera y retirar las venas y las semillas. Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más. Escurrir los chiles y moler en la licuadora junto con el orégano, las semillas de cilantro, el comino,  los dientes de ajo y media taza de agua
Cuando la carne ya se reseca, agregar la manteca de cerdo, mezclar y continuar cociendo, meneando constantemente, hasta que la carne se vea dorada y comience a desbaratarse. Una vez que se dora la carne, agregar los chiles molidos y cocer 5 minutos más, mezclar frecuentemente y desbaratando los pedazos de carne con la cuchara.
Servir acompañado de tortillas.

Chilorio

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

330

Proteínas (g)

30

Lípidos totales / grasas (g)

22

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

109

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

2

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

1

Calcio (mg)

25

Sodio (mg)

572

Hierro (mg)

2

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 cucharita de comino molido  
  • 1/2 taza de manteca de puerco  
  • 1/2 taza de agua  
  • 1 taza de agua  
  • 2 cucharitas de orégano seco  
  • sal al gusto  
  • 1 1/2 kilogramos de pulpa de cerdo  
  • 4 piezas de chile pasilla  
  • 1 cucharita de semillas de cilantro  
  • 8 dientes de ajo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Licuadora
  • Olla honda grande
  • Estufa
  • Pala
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