Paso 1
3 tazas de agua 8 varas de canela ¼ cucharadita de sal ½ taza de mantequilla sin sal 2 tazas de harina de trigo 100 gramos de queso fresco 2 huevos Aceite vegetal ½ taza de azúcar 1 cucharadita de canela molida

 

Paso 2
Partir la canela en trozos pequeños y poner a hervir en el agua durante aproximadamente 20 minutos, hasta que su volumen se reduzca a dos tazas. Colar y descartar la canela. Colocar nuevamente el agua en la olla, agregar la mantequilla y la sal, calentar hasta que la mantequilla se derrita.

 

Paso 3
Retirar del fuego, agregar la harina toda junta y batir vigorosamente con la cuchara de madera para deshacer todos los grumos. Continuar batiendo hasta que la masa forme una bola suave que se integra.

 

Paso 4
Dejar enfriar dentro de la olla durante 5 a 10 minutos, agregar el queso fresco desmenuzado e incorporar batiendo con la cuchara.

 

Paso 5
Agregar los huevos uno por uno y batir hasta que la masa sea una mezcla suave y homogénea.

 

Paso 6
Poner a calentar suficiente aceite vegetal en una olla honda hasta que esté bien caliente. Probar el calor introduciendo una bolita de masa en el aceite. Si se hunde y luego flota rápidamente y hace burbujas, el aceite está listo. Colocar un poco de masa en la duya, intentando no dejar espacios de aire. Aplastar la bolsa.

 

Paso 7
Dejar caer una tira de masa de unos 15 centímetros de largo en el aceite caliente. Cortar con un cuchillo o tijeras. Repetir para cada churro. Freír cada churro entre 4 y 6 minutos, volteándolos con una espumadera o pinzas para que se doren por ambos lados. Sacar y escurrir sobre una toalla de papel absorbente un par de minutos.

 

Paso 8
Los churros deben estar crujientes por fuera y suaves por dentro, pero no crudos.

 

Paso 9
Mezclar la media taza de azúcar con la canela molida y espolvorear cada churro. Servir calientes acompañados de chocolate caliente, café de olla o atole.