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Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado

Visitas: 7284 • Tiempo de preparación: 1 hora, 0 minutos
5.0

Aprenderemos como preparar tortillas de maíz nixtamalizado, receta hecha tradicionalmente con maíz mexicano

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 1/2 kilogramos de maíz  
  • 1 pieza de cal  
  • agua al gusto  

Utensilios

  • Olla honda pequeña
  • Olla honda mediana
  • Comal
  • Pala de madera
  • Máquina para tortillas
  • Tortillera

Preparación

 Colocar la piedra de cal en una olla de aluminio con un poco de agua para disolver.

Agregar el maíz a la olla grande y lavar el maíz con suficiente agua y retirar el tamo.

Volver a enjuagar el maíz con suficiente agua, hasta repetir tres veces el mismo procedimiento.

Poner la cal ya disuelta en un contenedor con un poco de agua hasta obtener un litro de la mezcla. Añadir la mezcla de cal al maíz en la olla y revolver con la pala de madera para que la cal llegue al fondo.

Poner a cocer durante 30 minutos, muy importante el nixtamal no debe hervir. Pasado el tiempo retirar y dejar reposar durante una noche.

Lavar el nixtamal con suficiente agua para quitar el nejayote.

Colocar el nixtamal en el molino y moler para obtener la masa.

Para hacer las tortillas tomar una bola de masa y colocar  dentro de la máquina sobre el nailo. Tapar con la otra parte del nailo y presionar.

Abrir la máquina y voltear la tortilla y volver a presionar para terminar de formar la tortilla. Destapar de un lado y del otro y colocar la tortilla sobre el comal caliente y dejar cocer unos minutos. Voltear antes de que seque, girar la tortilla de varios lados para cocer uniformemente.

Volver a voltear la tortilla y presionar para que se esponje, una vez inflada la tortilla ya está cocida.

Retirar y colocar en el tortillero.

Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Preparación

 Colocar la piedra de cal en una olla de aluminio con un poco de agua para disolver.

Agregar el maíz a la olla grande y lavar el maíz con suficiente agua y retirar el tamo.

Volver a enjuagar el maíz con suficiente agua, hasta repetir tres veces el mismo procedimiento.

Poner la cal ya disuelta en un contenedor con un poco de agua hasta obtener un litro de la mezcla. Añadir la mezcla de cal al maíz en la olla y revolver con la pala de madera para que la cal llegue al fondo.

Poner a cocer durante 30 minutos, muy importante el nixtamal no debe hervir. Pasado el tiempo retirar y dejar reposar durante una noche.

Lavar el nixtamal con suficiente agua para quitar el nejayote.

Colocar el nixtamal en el molino y moler para obtener la masa.

Para hacer las tortillas tomar una bola de masa y colocar  dentro de la máquina sobre el nailo. Tapar con la otra parte del nailo y presionar.

Abrir la máquina y voltear la tortilla y volver a presionar para terminar de formar la tortilla. Destapar de un lado y del otro y colocar la tortilla sobre el comal caliente y dejar cocer unos minutos. Voltear antes de que seque, girar la tortilla de varios lados para cocer uniformemente.

Volver a voltear la tortilla y presionar para que se esponje, una vez inflada la tortilla ya está cocida.

Retirar y colocar en el tortillero.

Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1 1/2 kilogramos de maíz  
  • 1 pieza de cal  
  • agua al gusto  

Utensilios

  • Olla honda pequeña
  • Olla honda mediana
  • Comal
  • Pala de madera
  • Máquina para tortillas
  • Tortillera

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Comentarios

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U 2
Celia Marín Chiunti 05 de abril de 2017 09:30
Muchas gracias por compartir este instructivo video, que estoy segura será guía para muchos de cómo preparar una auténtica tortilla de maíz nixtamalizado
U 16
Cocina al natural 07 de abril de 2017 18:06
Muchas gracias por ver este video que hicimos con mucho cariño para preservar la gastronomía mexicana. Saludos!
U 15851
Sonia Ortiz 05 de abril de 2017 10:06
Muchas gracias Celia. Que lo disfrutes y ojalá prepares muchas tortillas. -- Sonia Ortiz cibreoeditores@gmail.com Cibreo Editores S.C. Cel +521 (55)4358-5256 Oficina +52 (55)6387-4331 http://cocinaycomparte.com/ www.twitter.com/cocinaalnatural http://www.youtube.com/cocinaalnatural http://www.facebook.com/CocinaAlNatural Nuevo comentario en tu receta *Celia Marín Chiunti * ha dejado un comentario en la receta: *Cómo preparar tortillas de maíz nixtamalizado* "Muchas gracias por compartir este instructivo video, que estoy segura será guía para muchos de cómo preparar una auténtica tortilla de maíz nixtamalizado " http://cocinaycomparte.com/recetas/como-preparar-tortillas-de-maiz- nixtamalizado <https://u1484003.ct.sendgrid.net/wf/click?upn=O4EJQf9KNikm9LNeyYbswS56cewJ1ZtGM-2Bhdjqx3rLYfpMud0B5hic-2BtQHr1QBfsc6rw0P39wLM7pgHQD9ZDyLTOWzSKFo50qGyTXcc1mVBoXVauwFqrhO9VPV9r1lJG_Ts8XcxId65e9faMAlbpisezx-2F5PMpVY8iYcvLdGBVbcP3xJzl32BtEbK-2F0VQ2nMOMwDOe8g98PePVasQ-2Bvy-2FrDQ61kYcEjmxb14ZxNi68LEkJYqQFvxgxehFAV2302k9pPyhdVPwNi1smVpz5tAUPqb8iPc2cUA3nY7kAO6gPNjsXsVd7hGMGFjinRQlQsty4-2F60Bln-2B-2Fzr70GPxvPPPbK9XCd471Djy5TG6hGkukN201FikVxjJlMy8mWG6yg6sJsg7xM-2FnEUHFKQdTWfkAyVKb7-2BUVGc7dnuURj-2Bs4BFclaFhm5KfNxtExgnpOJLe1mmhEuIPwyCb2vBpAmuxjti1SLOqg8-2BXmEAGS9K35ikiIojsyi6kru1KShl4FeuS0mC5G4Gtkvggsizh5MzKLJE9OyeAJtlubdP90j7Gic7FSlQptdEP0DZv1-2F8Byot8P> Si ya no quieres recibir estas notificaciones, puedes cambiar tus preferencias desde: Mi cuenta > Configuración. © 2017, Cocina y Comparte.
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