Paso 1
2 manojo de espárragos (200 gramos) 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de harina 1 ½ tazas de leche 1 pizca de nuez moscada molida Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva 1 diente de ajo

 

Paso 2
Cortar las puntas de los brotes, removiendo la parte fibrosa y dura del rabo de los espárragos.

 

Paso 3
Cocer a vapor la parte media y las puntas de los espárragos durante 5 minutos.

 

Paso 4
Colocar inmediatamente las puntas de los espárragos en agua con hielo para evitar que se sigan cocinando y reservar. Moler en la licuadora las partes medias ya cocidas con el caldo de pollo y el ajo pelado.

 

Paso 5
En una sartén hondo, freír un poco la harina, mover constantemente con una cuchara para que no se queme.

 

Paso 6
Agregar de inmediato los espárragos molidos, menear y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la leche y continuar meneando rápidamente. Al soltar el hervor, bajar la lumbre y dejar hervir durante 5 minutos, mover con frecuencia. Por último, escurrir las puntas de los espárragos añadirlas al caldo, esperar 2 minutos más para que se calienten.

 

Paso 7
Servir bien caliente, como sopa de principio acompañada de pan.