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Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Visitas: 3164 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Una deliciosa crema de ejotes con aroma de vainilla al estilo de la Chef Martha Ortiz del Restaurante Dulce Patria.

Ingredientes

Ingredientes para aceite de vainilla

  • 250 mililitros de aceite de cártamo  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  

Ingredientes para crema de ejotes

  • 300 gramos de ejotes  

Ingredientes para toda la receta

  • 2 piezas de vaina de vainilla  
  • 4 piezas de ejotes  
  • 5 mililitros de estracto de vainilla  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 cucharadas de pistache  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 taza de crema para batir  
  • 40 gramos de mantequilla  
  • 100 gramos de cebolla blanca  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor

Preparación

Para preparar el aceite de vainilla, lleve al fuego el aceite de cártamo en una cazuela y caliente por un espacio de 5 minutos a fuego manso. Con ayuda de un cuchillo mondador, raspe las vainas de vainilla y separe las semillas e introdúzcalas al aceite aún caliente. Enfríe y deje reposar una noche. Sólo se necesitan unas gotas de este aceite, el resto se puede reservar bien tapado para aromatizar otros platillos.

Para blanquear los ejotes, ponga agua a hervir, sumerja los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo, retírelos y colóquelos en un tazón con agua y hielo.

Acitrone en la mantequilla el ajo y la cebolla en una olla honda, agregue las vainas de vainilla limpia con semillas, los 300 gramos de ejotes banqueados, la crema para batir y el caldo de pollo, llevar a hervor. Enfríe, licue y pase por un colador. 

En el fondo de un plato hondo disponga dos piezas de ejote blanqueado, una pieza de pistache troceado y unas gotas de aceite de vainilla. Vierta la crema caliente. 

Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

320

Proteínas (g)

8

Lípidos totales / grasas (g)

27

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

72

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

17

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

7

Calcio (mg)

243

Sodio (mg)

522

Hierro (mg)

5

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para aceite de vainilla

  • 250 mililitros de aceite de cártamo  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  

Ingredientes para crema de ejotes

  • 300 gramos de ejotes  

Ingredientes para toda la receta

  • 2 piezas de vaina de vainilla  
  • 4 piezas de ejotes  
  • 5 mililitros de estracto de vainilla  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 cucharadas de pistache  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 taza de crema para batir  
  • 40 gramos de mantequilla  
  • 100 gramos de cebolla blanca  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor

Paso a paso

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S 6164 1475625160
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S 6166 1475625157
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Comentarios

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las vainas de vainilla tambien se licuan con todo lo demas? son las mismas con las que se prepara el aceite ?
U 16
Alma en la primera parte se usan las semillas y en la segunda parte se agregan las vainas. El procedimiento lo dejo detallado debajo de los ingredientes. Abrazos!
User avatar
Hola Sonia!! me surgio una duda, la crema ligera para batir donde se puede comprar?
U 16
Mike es seguro que la consigues en el súper. Saludos!
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