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Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Visitas: 3749 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

Una deliciosa crema de ejotes con aroma de vainilla al estilo de la Chef Martha Ortiz del Restaurante Dulce Patria.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  
  • 4 piezas de ejotes  
  • 5 mililitros de estracto de vainilla  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 cucharadas de pistache  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 taza de crema para batir  
  • 40 gramos de mantequilla  

Ingredientes para aceite de vainilla

  • 250 mililitros de aceite de cártamo  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  

Ingredientes para crema de ejotes

  • 300 gramos de ejotes  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor

Preparación

Para preparar el aceite de vainilla, lleve al fuego el aceite de cártamo en una cazuela y caliente por un espacio de 5 minutos a fuego manso. Con ayuda de un cuchillo mondador, raspe las vainas de vainilla y separe las semillas e introdúzcalas al aceite aún caliente. Enfríe y deje reposar una noche. Sólo se necesitan unas gotas de este aceite, el resto se puede reservar bien tapado para aromatizar otros platillos.

Para blanquear los ejotes, ponga agua a hervir, sumerja los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo, retírelos y colóquelos en un tazón con agua y hielo.

Acitrone en la mantequilla el ajo y la cebolla en una olla honda, agregue las vainas de vainilla limpia con semillas, los 300 gramos de ejotes banqueados, la crema para batir y el caldo de pollo, llevar a hervor. Enfríe, licue y pase por un colador. 

En el fondo de un plato hondo disponga dos piezas de ejote blanqueado, una pieza de pistache troceado y unas gotas de aceite de vainilla. Vierta la crema caliente. 

Crema ligera de ejotes con vainilla de Papantla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

320

Proteínas (g)

8

Lípidos totales / grasas (g)

27

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

72

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

17

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

7

Calcio (mg)

243

Sodio (mg)

522

Hierro (mg)

5

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 100 gramos de cebolla blanca  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  
  • 4 piezas de ejotes  
  • 5 mililitros de estracto de vainilla  
  • 2 tazas de caldo de pollo  
  • 2 cucharadas de pistache  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 taza de crema para batir  
  • 40 gramos de mantequilla  

Ingredientes para aceite de vainilla

  • 250 mililitros de aceite de cártamo  
  • 2 piezas de vaina de vainilla  

Ingredientes para crema de ejotes

  • 300 gramos de ejotes  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda
  • Escurridor
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