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Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite

Visitas: 9346 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Forma común y tradicional de comer los elotes. En cada región de México cambia la técnica de hervir elotes, generalmente se cuecen con algunas hojas en ollas ondas con agua, hierbas de pericón o tequesquite, este último proporciona un color amarillo intenso al elote.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 8 piezas de palitos de brocheta  
  • sal al gusto  
  • chile piquín en polvo al gusto  
  • 4 piezas de limón  
  • agua al gusto  
  • 150 gramos de tequesquite  
  • 1 manojo de pericón  
  • 8 piezas de elote cacahuacintle  

Utensilios

  • Olla tamalera
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Preparación

NotaEsta son dos formas antiguas que se acostumbra preparar el elote hervido, desde la época prehispánica. Si se agrega hierba de pericón no se agrega tequesquite y viceversa.

Colocar en la estufa una olla tamalera, onda y alta para poner agua en una tercera parte del recipiente con los elotes dentro, cuidando que queden semi cubiertos con el líquido.

 Agregar un manojo de pericón o el tequesquite (no se usan juntos). Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cuidando que no se consuma el agua, si es necesario agregar más. El grano de elote debe quedar suave firme por fuera y suave por dentro.

Retirar las hojas de cada elote. Ensartar en un palillo de madera. Aderezar con jugo de limón y espolvoreado con chile piquín y sal al gusto.

Elote hervido a la antigüa con pericón o tequesquite

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 8 piezas de palitos de brocheta  
  • sal al gusto  
  • chile piquín en polvo al gusto  
  • 4 piezas de limón  
  • agua al gusto  
  • 150 gramos de tequesquite  
  • 1 manojo de pericón  
  • 8 piezas de elote cacahuacintle  

Utensilios

  • Olla tamalera
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Comentarios

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Patricia 07 de septiembre de 2017 10:53
Me encantan lad recetas pero mi duda es si mi comida se me paso de picor como se la puedo quitar??? Muchas gracias
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