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Enchiladas potosinas

Visitas: 3812 • Tiempo de preparación: 35 minutos
4.5
Enchiladas potosinas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: L a cocina de Rosina

Estas enchiladas son típicas de México se hacen con masa y chile rojo rellenas de queso.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 kilogramo de masa de maíz  
  • sal al gusto  
  • manteca de puerco al gusto  
  • 2 piezas de chile ancho  

Ingredientes para salsa

  • 1 pieza de jitomate guaje  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 5 piezas de chile serrano  
  • 1/2 pieza de cebolla picada  
  • 2 cucharadas de manteca de puerco  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 100 gramos de queso chihuahua rallado  
  • 100 gramos de queso añejo rallado  
  • 2 piezas de chile guajillo  

Utensilios

  • Tazón
  • Comal
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Sartén
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa

Preparación

 La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. 

Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo.

Se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que sude.

Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. 

Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar.

 Al final se agregan los quesos.

Presentación:

Sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de crema, cebolla picada y guacamole al lado.

Preparación

 La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. 

Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo.

Se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que sude.

Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. 

Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar.

 Al final se agregan los quesos.

Presentación:

Sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de crema, cebolla picada y guacamole al lado.

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

547

Proteínas (g)

19.2

Lípidos totales / grasas (g)

30.22

Ácidos grasos saturados (g)

8.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.7

Colesterol (mg)

36

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

52.5

Azúcar (g)

0.4

Fibra dietética (g)

6.1

Calcio (mg)

472

Sodio (mg)

850

Hierro (mg)

4.90

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
Enchiladas potosinas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: L a cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/2 kilogramo de masa de maíz  
  • sal al gusto  
  • manteca de puerco al gusto  
  • 2 piezas de chile ancho  

Ingredientes para salsa

  • 1 pieza de jitomate guaje  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 5 piezas de chile serrano  
  • 1/2 pieza de cebolla picada  
  • 2 cucharadas de manteca de puerco  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 100 gramos de queso chihuahua rallado  
  • 100 gramos de queso añejo rallado  
  • 2 piezas de chile guajillo  

Utensilios

  • Tazón
  • Comal
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Sartén
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa

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