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Enchiladas vegetarianas

Visitas: 19601 • Tiempo de preparación: 35 minutos
5.0

Hoy te dejamos esta deliciosa receta fácil de preparar y comer nutritivo.

Ingredientes

Ingredientes para enchiladas

  • 10 piezas de champiñones  
  • 12 piezas de tortilla de maíz  
  • 1 manojo de espinaca  
  • 1 pieza de calabacita italiana  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 rama de epazote  
  • sal al gusto  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  

Ingredientes para salsa

  • 1 pieza de chile serrano  
  • 5 ramas de cilantro  
  • sal al gusto  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  

Ingredientes para decorar

  • queso fresco al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Olla honda mediana
  • Pala
  • Licuadora
  • Plato

Preparación

 Picar finamente los champiñones, las hojas de espinaca, calabacita italiana, cebolla y rama de epazote.

Para preparar la salsa verde, colocar en una olla honda los tomates verdes y el chile serrano con un poquito de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y moler los tomates con el chile serrano, las ramas de cilantro y sal.

Calentar el aceite de oliva en el sartén y cuando esté bien caliente sofreír la cebolla picada  un par de minutos.

Añadir la espinaca picada, la calabacita y el epazote picado, dejar cocer unos minutos y agregar los champiñones picados sazonar con sal y retirar del fuego. Reservar

Para armar las enchiladas calentar las tortillas sobre un comal o sartén, rellenar cada una de las tortillas con un poco del guisado de champiñones y enrollar.

Colocar sobre el plato y bañar con la salsa verde y decorar con queso fresco. Servir inmediatamente 

Enchiladas vegetarianas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez

Preparación

 Picar finamente los champiñones, las hojas de espinaca, calabacita italiana, cebolla y rama de epazote.

Para preparar la salsa verde, colocar en una olla honda los tomates verdes y el chile serrano con un poquito de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y moler los tomates con el chile serrano, las ramas de cilantro y sal.

Calentar el aceite de oliva en el sartén y cuando esté bien caliente sofreír la cebolla picada  un par de minutos.

Añadir la espinaca picada, la calabacita y el epazote picado, dejar cocer unos minutos y agregar los champiñones picados sazonar con sal y retirar del fuego. Reservar

Para armar las enchiladas calentar las tortillas sobre un comal o sartén, rellenar cada una de las tortillas con un poco del guisado de champiñones y enrollar.

Colocar sobre el plato y bañar con la salsa verde y decorar con queso fresco. Servir inmediatamente 

Enchiladas vegetarianas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez

Ingredientes

Ingredientes para enchiladas

  • 10 piezas de champiñones  
  • 12 piezas de tortilla de maíz  
  • 1 manojo de espinaca  
  • 1 pieza de calabacita italiana  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 rama de epazote  
  • sal al gusto  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva  

Ingredientes para salsa

  • 1 pieza de chile serrano  
  • 5 ramas de cilantro  
  • sal al gusto  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  

Ingredientes para decorar

  • queso fresco al gusto  

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  • Tabla para picar
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