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Enchiladas verdes de pipián

Visitas: 10987 • Tiempo de preparación: 30 min
5.0

El pipián verde en una especie de mole que se prepara a base de pepitas de calabaza.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de chile serrano  
  • 8 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 taza de pepita de calabaza  
  • 300 gramos de queso fresco  
  • 3 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 1/4 cucharita de sal  

Utensilios

  • Comal
  • Pala
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Sartén hondo
  • Pinza
  • Cuchara

Preparación

Tostar las pepitas de calabaza a fuego lento sobre el comal hasta que estén tostadas pero no quemadas, volteando con frecuencia con una pala para obtener un tostado parejo. 
Moler los tomates junto con los chiles y las pepitas de calabaza tostadas en la licuadora, agregar un poco de agua si fuera necesario. 
Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. Sazonar con sal y dejar hervir 5 minutos más.
Pasar cada tortilla por la salsa utilizando unas pinzas hasta que se suavice. Colocar sobre un plato, rellenar con queso desmenuzado y enrollar. Repetir hasta preparar todas las enchiladas. Servir bañadas con más salsa y espolvoreadas con más queso fresco.

Enchiladas verdes de pipián

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

856

Proteínas (g)

47

Lípidos totales / grasas (g)

45

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

72

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

5

Calcio (mg)

1229

Sodio (mg)

285

Hierro (mg)

4

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de chile serrano  
  • 8 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 taza de pepita de calabaza  
  • 300 gramos de queso fresco  
  • 3 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • 1/4 cucharita de sal  

Utensilios

  • Comal
  • Pala
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Sartén hondo
  • Pinza
  • Cuchara
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