Paso 1
1 manojo de espinacas frescas 100 gramos de tocino o panceta 75 gr de queso de cabra ¼ taza de nuez 4 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar morena 4 cucharadas de aceite de oliva Desinfectante de verduras 2 duraznos

 

Paso 2
Lavar bien las espinacas y ponerlas a remojar en agua con una gota de desinfectante al menos 5 minutos y cortarlas en tiras delgadas. Colocar el queso de cabra en el congelador durante 10 minutos. Cortar la panceta en trozos pequeños y dorar en un sartén sin aceite.

 

Paso 3
En otro sartén, tostar las nueces 3 o 4 minutos hasta que estén crujientes pero no quemadas.

 

Paso 4
Preparar una reducción de vinagre balsámico calentándolo en un sartén con el azúcar y cociendo sin dejar de revolver durante 4 o 5 minutos hasta que la mezcla esté espesa. Colocar en un tazón y dejar enfriar. Agregar el aceite de oliva y revolver bien con un batidor de globo para emulsionar. Cortar el queso de cabra en rodajas.

 

Paso 5
Agregar las espinacas al tazón de la reducción de vinagre y mezclar bien con una cuchara de madera.

 

Paso 6
Colocar las espinacas en platos individuales. Colocar sobre ellas las nueces, el tocino y las rodajas de queso de cabra. Adornar con rebanadas de durazno. Servir en platos individuales.