Paso 1
1 kilo de habas frescas 4 dientes de ajo 1 zanahoria 3 cebollita de cambray 1 taza de vinagre 2 cucharadas de aceite de canola 4 pimientas enteras 1 clavo de olor 2 hojas de laurel 1 rama de mejorana 1 rama de tomillo ¼ taza de agua Sal de grano gusto 1 Lechuga 1 Jitomate

 

Paso 2
Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

 

Paso 3
Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo.

 

Paso 4
Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo.

 

Paso 5
Añadir la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.

 

Paso 6
Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.

 

Paso 7
Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.