Ensalada de habas y verduras en escabeche

Esta preparación en escabeche sirve para conservar las verduras durante mucho tiempo. En este caso las servimos con ensalada de lechugas.

Calificación:
Visitas: 2335
  • Categorías: Guarniciones y ensaladas, Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Leguminosas, Vegetarianos, Niños , Adultos, Cuaresma
  • Tiempo: 30 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de zanahoria
  • 2 piezas de laurel
  • 3 piezas de cebollita de cambray
  • 2 cucharadas de aceite vegetal comestible
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 pieza de jitomate bola
  • 1/4 taza de agua
  • 1 pieza de lechuga
  • 1 rama de tomillo fresco
  • sal de mar al gusto
  • 1 rama de mejorana
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 4 piezas de pimienta negra entera
  • 1 kilogramo de haba fresca
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Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa
  • Cuchara

Preparación:

Cortar la zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de cambray para utilizar sólo la cebollita.

Pelar un diente de ajo, freír en una sartén con aceite hasta que se dore y luego retirarlo. Agregar a la sartén con aceite las habas, el resto de los dientes de ajo, la zanahoria y las cebollitas. Mezclar bien y continuar cociendo por dos minutos.

Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal de grano. Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 o 20 minutos hasta que todo esté suave. Dejar reposar. Esto se puede envasar y se conserva en refrigeración hasta dos meses.

Desinfectar a lechuga. Cortar el jitomate en cubos pequeños. Servir como ensalada la lechuga con habas y jitomate.

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        Cocina y Comparte  © Fotógrafo: Cortesía Alurochi
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Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía Alurochi
Composición nutrimental por porción
Porciones 6
Contenido energético (Kcal) n/a
Proteínas (g) n/a
Lípidos totales (g) (grasas) n/a
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) n/a
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) n/a
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) n/a
Calcio (mg) n/a
Sodio (mg) n/a
Hierro (mg) n/a

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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