Paso 1
1 chile guajillo 450 gramos de pasta de espagueti 7 jitomates ¼ de cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 cucharadita de hojas de tomillo 1 chile chipotle adobado 100 gramos de queso doble crema 10 varas de cilantro Aceite de oliva al gusto Sal al gusto

 

Paso 2
Cortar el chile guajillo en rodajas delgadas y ponerlo a freír en una sartén abierta con un poco de aceite de oliva. Reservar.

 

Paso 3
Asar los jitomates, la cebolla y el ajo sobre el comal, dando vueltas con una pinza hasta que estén dorados. El ajo debe quedar ligeramente dorado porque si se quema, amarga.

 

Paso 4
Moler en la licuadora lo asado junto con el tomillo y el chile chipotle, agregar un poco de agua si es necesario. Sofreír la salsa en una sartén abierta con aceite de oliva durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto. Apagar el fuego y reservar.

 

Paso 5
Poner a cocer el espagueti en una olla con agua hirviendo y sal durante 7 minutos o hasta que esté al dente (suave por fuera y firme por dentro). Escurrir y colocar en un platón.

 

Paso 6
Bañar el espagueti con la salsa de jitomate y la mitad del queso desmenuzado, revolver bien.

 

Paso 7
Servir espolvoreado con el resto del queso, el cilantro picado y las rodajas de chile guajillo.