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Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Visitas: 565 • Tiempo de preparación: 1 hora, 0 minutos
5.0

Hoy los invitamos a preparar este delicioso estofado hecho con carne de res.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 750 gramos de costilla de res  
  • 100 gramos de zanahoria en rodajas  
  • 50 gramos de poro en rodajas  
  • 50 gramos de champiñones en rodajas  
  • 1/2 vara de apio en rodajas  
  • 2 dientes de ajo machacado  
  • 1 cucharada de concentrado de tomate  
  • 200 mililitros de vino tinto  
  • 1 litro de caldo de res  
  • 45 mililitros de aceite de girasol  
  • 4 gramos de chocolate  
  • laurel al gusto  
  • tomillo al gusto  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 100 gramos de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pala
  • Estufa
  • Cucharas para medir

Preparación

Salpimentar la carne, dorar y decantar.

Dorar la zanahoria y la cebolla en la misma cacerola donde doramos la carne, después el poro, apio, champiñones, ajo y concentrado de tomate.

Sazonar con el vino tinto y dejar reducir. Añadir las hierbas, agregar el fondo de res y añadir la carne. 

LLevar a ebullición acabar de cocer tapado al horno a 160 grados aproximadamente.

Decantar la carne, colar el jugo de la cocción.

Añadir el chocolate y rectificar la sa

CHIPS

Cortar betabel y papa con la mandolina en finas láminas. Lavar bien y freír a 160 grados centígrados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

ACABADO

Emplatar la carne con la salsa por abajo y un poco por encima y servir los chips a un lado.

Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Preparación

Salpimentar la carne, dorar y decantar.

Dorar la zanahoria y la cebolla en la misma cacerola donde doramos la carne, después el poro, apio, champiñones, ajo y concentrado de tomate.

Sazonar con el vino tinto y dejar reducir. Añadir las hierbas, agregar el fondo de res y añadir la carne. 

LLevar a ebullición acabar de cocer tapado al horno a 160 grados aproximadamente.

Decantar la carne, colar el jugo de la cocción.

Añadir el chocolate y rectificar la sa

CHIPS

Cortar betabel y papa con la mandolina en finas láminas. Lavar bien y freír a 160 grados centígrados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.

ACABADO

Emplatar la carne con la salsa por abajo y un poco por encima y servir los chips a un lado.

Estofado de res o cotillas en salsa de chocolate y chips

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

489

Proteínas (g)

15.9

Lípidos totales / grasas (g)

42.11

Ácidos grasos saturados (g)

15.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

14.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.3

Colesterol (mg)

70

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

6.2

Azúcar (g)

1.5

Fibra dietética (g)

1.2

Calcio (mg)

40

Sodio (mg)

945

Hierro (mg)

2.56

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 750 gramos de costilla de res  
  • 100 gramos de zanahoria en rodajas  
  • 50 gramos de poro en rodajas  
  • 50 gramos de champiñones en rodajas  
  • 1/2 vara de apio en rodajas  
  • 2 dientes de ajo machacado  
  • 1 cucharada de concentrado de tomate  
  • 200 mililitros de vino tinto  
  • 1 litro de caldo de res  
  • 45 mililitros de aceite de girasol  
  • 4 gramos de chocolate  
  • laurel al gusto  
  • tomillo al gusto  
  • sal al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 100 gramos de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Pala
  • Estufa
  • Cucharas para medir

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