*

Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa.

Gajos de papa (patatas)

Visitas: 3689 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
5.0

¡Deliciosos gajos de papa con salsa agridulce que se pasarán de buenos!

Ingredientes

Ingredientes para Pasta para mezclar las papas

  • 1 cucharada de ajonjolí  
  • 1/2 taza de harina de maíz maseca  
  • 1/2 taza de harina de trigo  
  • 2 cucharadas de chile en pasta  
  • chile en polvo al gusto  
  • romero seco al gusto  

Ingredientes para Papas

  • 1 litro de aceite vegetal comestible  

Ingredientes para Salsa agridulce

  • 1 taza de azúcar morena  
  • 3 cucharadas de ajo picado finamente  
  • 2 cucharadas de el jugo de limón  
  • 1 cucharada de ralladura de limón  
  • chile en polvo al gusto  
  • 2 cucharadas de chile en pasta  

Ingredientes para Pasta de chile

  • 80 gramos de chile guajillo  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  

Utensilios

  • 1 licuadora
  • 1 cuchara de madera
  • Cacerola
  • Bowl
  • Recipiente
  • Papel de cocina

Preparación

Para la pasta de chile:

  • Quitar la cola a los chiles y enjuagarlos.
  • Con agua suficiente y el vinagre indicado hervir los chiles hasta que se suavicen.
  • Licuar los chiles con sólo un poco del agua donde hirvieron, con la finalidad de que la licuadora no se atore.
  • Reservar la pasta resultante para su uso posterior.
 Salsa agridulce para acompañar las papas:

  • En una cacerola a fuego alto, agregar el azúcar y el agua (entre un cuarto y media taza). Mover constantemente para que el azúcar se disuelva, quede líquido, y no se queme.
  • Agregar el ajo picado y mezclar unos minutos; esto hará que el ajo se tueste y quede crujiente.
  • Agregar dos cucharadas de la pasta de chile.
  • Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y chile en polvo al gusto (puede ser sustituido por hojuelas de chile).
  • Agregar sal al gusto.
  • Mezclar todo por unos minutos hasta que quede perfectamente incorporado, y el agua se haya reducido un poco.
  • Apagar el fuego y la salsa está lista. Conforme se enfríe espesará.
  • En caso de envasar la salsa, se recomienda hacerlo mientras está aun caliente/tibia. 
  • La salsa se puede consumir fría o tibia.
La mezcla para las papas:

  • En un bowl mezclar ambas harinas, dos cucharadas de pasta de chile, el ajonjolí y el chile en polvo al gusto (se pueden usar hojuelas de chile). 
  • Agregar sal al gusto.
  • Opcionalmente agregar alguna hierba aromática al gusto (por ejemplo, romero seco).
  • Agregar agua y mezclar hasta intergar los ingredientes. Se debe formar una pasta de consistencia aguada que se adhiera fácilmente a las papas.
Cocinar las papas:

  • Precocer las papas previamente lavadas. Hervirlas con suficiente agua y con sal. No se deben cocer completamente, ya que al freírlas terminará su cocción.
  • Ya cocidas, mezclar las papas con la pasta del punto anterior. Se recomienda mezclar con una cuchara.
  • Ya que las papas están "semi-cubiertas" con la mezcla, se procede a freírlas en aceite profundo.
  • Para freír se puede usar una freidora, o bien, una cacerola y un sartén con suficiente aceite para sumergir las papas.
  • Calentar muy bien el aceite, ya que si no está completamente caliente, las papas absorberán más aceite de lo deseado.
  • Sumergir las papas en pequeñas porciones para que se puedan manipular fácilmente, y para que el aceite no se enfríe rápidamente.
  • Dejar freir 2 minutos aproximadamente y sacar del aceite. Escurrir un par de minutos y volver a freír otros 2 minutos. Sacar las papas y dejarlas escurrir en papel.
  • Freír las papas dos veces hace que queden crujientes. Después de esto están listas.
Servir las porciones de papas acompañadas de la salsa agridulce. Disfruta ese abanico de sabor sumergiéndo cada papa en la salsa. ¡Son deliciosas!

Gajos de papa (patatas)

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Mr. Nova

Ingredientes

Ingredientes para Pasta para mezclar las papas

  • 1 cucharada de ajonjolí  
  • 1/2 taza de harina de maíz maseca  
  • 1/2 taza de harina de trigo  
  • 2 cucharadas de chile en pasta  
  • chile en polvo al gusto  
  • romero seco al gusto  

Ingredientes para Papas

  • 1 litro de aceite vegetal comestible  

Ingredientes para Salsa agridulce

  • 1 taza de azúcar morena  
  • 3 cucharadas de ajo picado finamente  
  • 2 cucharadas de el jugo de limón  
  • 1 cucharada de ralladura de limón  
  • chile en polvo al gusto  
  • 2 cucharadas de chile en pasta  

Ingredientes para Pasta de chile

  • 80 gramos de chile guajillo  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  

Utensilios

  • 1 licuadora
  • 1 cuchara de madera
  • Cacerola
  • Bowl
  • Recipiente
  • Papel de cocina
Reporta un error   aquí