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Gnocchi de papa con salsa cremosa de tocino y salvia

Visitas: 1030 • Tiempo de preparación: 45 minutos
5.0
Gnocchi de papa con salsa cremosa de tocino y salvia

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Excelente platillo para ocasiones especiales, delicioso y nutritivo.

Ingredientes

Ingredientes para gnacchis

  • 500 gramos de papas  
  • 100 gramos de harina de trigo  
  • 1 pieza de huevo  
  • nuez moscada al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 cucharita de mantequilla  

Ingredientes para salsa

  • 175 gramos de tocino ahumado  
  • 8 piezas de nueces  
  • 1 cucharada de salvia fresca  
  • 175 gramos de leche evaporada  
  • 200 gramos de crema de leche de vaca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • nuez moscada al gusto  
  • sal al gusto  
  • queso parmesano rallado al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda mediana
  • Machacador de frijoles
  • Tazón
  • Cuchara escurridora
  • Sartén

Preparación

 Conviene elegir unas papas harinosas y se pueden cocer peladas y troceadas, en agua con sal. Así que una vez cocidas y bien escurridas, pon los 500 gramos en un bowl y añade si lo deseas una cucharada de mantequilla antes de triturarlas y salpimenta al gusto, añade también un poco de nuez moscada.
Tritura con un prensador para papa hasta que obtengas un pure.

Añade a continuación el huevo y unos 80 gramos de harina o quizá un poco mas, dependerá de la papa. 

Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina, no conviene añadir más. La masa de los ñoquis debe resultar blanda y fácil de trabajar, aunque hay que tratarla con delicadeza.

Divide la masa en cuatro porciones, haz un cilindro con cada porción (puedes espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina) y a continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado, y dales forma con un tenedor y haciendo rodar cada porción sobre el tenedor.
 Por supuesto, si tienes la tabla para hacer gnocchi puedes hacer uso de ella.

Coloca los ñoquis formados en un plato amplio y reserva.

Salsa:

Pon a dorar el tocino en tiras en un sartén, cuando empiece a tomar color incorpora las nueces peladas y picadas para que se tuesten un poco y pierdan la astringencia. 

Añade también la salvia, dale un par de vueltas e incorpora la leche evaporada, la crema y salpimenta al gusto. Añade también si lo deseas un poco de nuez moscada.

 Cuece a fuego medio, mientras vas moviendo de vez en cuando con una espátula, hasta obtener una crema espesa.

Mientras se termina de espesar la salsa cuece los ñoquis en una olla con abundante agua y sal, hazlos en tandas (en tres o cuatro tandas) para que no se peguen y se hagan bien. 

Los ñoquis se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, así que sácalos y escúrrelos bien y pásalos a la sartén con la salsa.

Mezcla bien los ñoquis con la salsa y sirve enseguida. Añade parmesano por encima si lo deseas.

Preparación

 Conviene elegir unas papas harinosas y se pueden cocer peladas y troceadas, en agua con sal. Así que una vez cocidas y bien escurridas, pon los 500 gramos en un bowl y añade si lo deseas una cucharada de mantequilla antes de triturarlas y salpimenta al gusto, añade también un poco de nuez moscada.
Tritura con un prensador para papa hasta que obtengas un pure.

Añade a continuación el huevo y unos 80 gramos de harina o quizá un poco mas, dependerá de la papa. 

Mezcla bien todos los ingredientes y si lo ves necesario añade el resto de la harina, no conviene añadir más. La masa de los ñoquis debe resultar blanda y fácil de trabajar, aunque hay que tratarla con delicadeza.

Divide la masa en cuatro porciones, haz un cilindro con cada porción (puedes espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina) y a continuación corta los ñoquis con un cuchillo bien afilado, y dales forma con un tenedor y haciendo rodar cada porción sobre el tenedor.
 Por supuesto, si tienes la tabla para hacer gnocchi puedes hacer uso de ella.

Coloca los ñoquis formados en un plato amplio y reserva.

Salsa:

Pon a dorar el tocino en tiras en un sartén, cuando empiece a tomar color incorpora las nueces peladas y picadas para que se tuesten un poco y pierdan la astringencia. 

Añade también la salvia, dale un par de vueltas e incorpora la leche evaporada, la crema y salpimenta al gusto. Añade también si lo deseas un poco de nuez moscada.

 Cuece a fuego medio, mientras vas moviendo de vez en cuando con una espátula, hasta obtener una crema espesa.

Mientras se termina de espesar la salsa cuece los ñoquis en una olla con abundante agua y sal, hazlos en tandas (en tres o cuatro tandas) para que no se peguen y se hagan bien. 

Los ñoquis se hacen en apenas un minuto, al verterlos en el agua se van al fondo, en cuanto suben a la superficie están listos, así que sácalos y escúrrelos bien y pásalos a la sartén con la salsa.

Mezcla bien los ñoquis con la salsa y sirve enseguida. Añade parmesano por encima si lo deseas.

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

519

Proteínas (g)

14.1

Lípidos totales / grasas (g)

36.19

Ácidos grasos saturados (g)

17.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.7

Colesterol (mg)

107

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

34.2

Azúcar (g)

3.0

Fibra dietética (g)

2.3

Calcio (mg)

251

Sodio (mg)

518

Hierro (mg)

3.46

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
Gnocchi de papa con salsa cremosa de tocino y salvia

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para gnacchis

  • 500 gramos de papas  
  • 100 gramos de harina de trigo  
  • 1 pieza de huevo  
  • nuez moscada al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 cucharita de mantequilla  

Ingredientes para salsa

  • 175 gramos de tocino ahumado  
  • 8 piezas de nueces  
  • 1 cucharada de salvia fresca  
  • 175 gramos de leche evaporada  
  • 200 gramos de crema de leche de vaca  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • nuez moscada al gusto  
  • sal al gusto  
  • queso parmesano rallado al gusto  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda mediana
  • Machacador de frijoles
  • Tazón
  • Cuchara escurridora
  • Sartén

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