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Huauzontles capeados

Visitas: 17678 • Tiempo de preparación: 30 minutos
4.5

Los huauzontles son una de las plantas alimenticias que México aportó al mundo. Son originalmente un platillo del centro de México, se consumen sobre todo en los estados de Tlaxcala, Estado de México y Distrito Federal.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 2 piezas de chile guajillo  
  • sal  
  • 1/2 taza de harina de trigo  
  • 3/4 pieza de cebolla blanca  
  • 3 piezas de huevo  
  • 1 manojo de huauzontles  
  • 1 rajita de canela entera  
  • 1 pieza de chile chipotle seco  
  • 4 piezas de clavo de olor  
  • 250 gramos de queso panela  
  • 1 diente de ajo  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • aceite de oliva  

Utensilios

  • Batidor de huevo
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Tazones
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Pala
  • Sartén

Preparación

Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de que tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua.

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Revolcar cada tortita en harina, pasarla por la mezcla de huevo y freírlas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez.

Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate.

Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.


Huauzontles capeados

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Preparación

Cocer los chiles y los jitomates en una olla honda con agua hasta que la cáscara se desprenda de los jitomates. Molerlos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela. Colar y sofreír la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Lavar los huauzontles y cortarles los tallos gruesos, cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, entre 5 y 15 minutos dependiendo de que tan tiernos estén. Escurrirlos y pasarlos por agua fría. Deshojar las partes que aún queden gruesas, formar tortitas con las manos, colocando el queso en rebanadas en el centro y apretando con fuerza para escurrir el agua.

Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas, en otro batir las yemas sazonadas con un poco de sal. Juntar las claras y las yemas y batir con fuerza durante un minuto. Revolcar cada tortita en harina, pasarla por la mezcla de huevo y freírlas en sartén con aceite de oliva bien caliente una o dos a la vez.

Una vez cocida cada tortita, colocarla dentro de la salsa de jitomate.

Servir como plato fuerte, se pueden acompañar de arroz y frijoles.


Huauzontles capeados

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

173

Proteínas (g)

12

Lípidos totales / grasas (g)

7

Ácidos grasos saturados (g)

3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

Colesterol (mg)

96

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

16

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

1

Calcio (mg)

313

Sodio (mg)

255

Hierro (mg)

1

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 2 piezas de chile guajillo  
  • sal  
  • 1/2 taza de harina de trigo  
  • 3/4 pieza de cebolla blanca  
  • 3 piezas de huevo  
  • 1 manojo de huauzontles  
  • 1 rajita de canela entera  
  • 1 pieza de chile chipotle seco  
  • 4 piezas de clavo de olor  
  • 250 gramos de queso panela  
  • 1 diente de ajo  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • aceite de oliva  

Utensilios

  • Batidor de huevo
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Tazones
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Pala
  • Sartén

Paso a paso

S 406 1475638021
S 776 1475637179
S 1021 1475636566
S 1460 1475635469
S 1807 1475634672
S 2242 1475633593
S 2437 1475633254

Comentarios

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Receta realizada. Gracias Sonia por compartir
U 16
Muy bien Alfredo, felicidades por ese resultado!
U 16
Si, es una pena que muchos países no tengan ingredeintes mexicanos, especialmente estos husuzontles tan sabrosos. Saludos. Sonia
U 1307
que delicia...lastima que en el pais donde yo radico hay muchas cosas que no se consiguen...gracias Sonia.
U 16
Carmen, gracias por tus sugerencias. La verdad esta salsa es deliciosa con las especias, es buena también para guisarla con ternera.
User avatar
Sonia..este platillo TAN POCO CONOCIDO aqui en estas tierras Y TAN NUESTRO!!! yo lo he hecho pero sin poner poner a hervir las varitas mis hijos les llaman guisado de escobitas.. fijate que yo lavo y los seco y sigo todo el procedimiento que haces hasta freirlos pero la salsa se me antojo...debe estar muy aromatica y creo que si antes mis "escobitas" me quedaban ricas pues ahora con esa salsa ME QUEDARAN DE RECHUPETE!!! gracias por mejorar nuestra deliciosa COMIDA MEXICANA.
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