Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa
Ej. Sopa de tortilla
Ingredientes populares
Isla flotante con salsa de vainilla
Isla Flotante, receta original de Dolores Torres Izabal, interpretada por Víctor Nava para el Larousse de la Cocina Mexicana.
Calificación:
- Porciones:10
- Categorías:Huevo, Frutas, Más de 60 minutos, Postres panes y galletas, Navidad, Ocasiones especiales
- Tiempo: 235 Minutos
Ingredientes
- 2 tazas de leche de vaca
- 1 cucharita de extracto de vainilla
- 200 gramos de frambuesas
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 1/2 tazas de azúcar blanca
- 1 taza de azúcar blanca
- 200 gramos de fresa
- 200 gramos de melón
- 200 gramos de zarzamora
- 200 gramos de uva blanca
- 1 pieza de vaina de vainilla
- 8 piezas de yemas de huevo
- 1 1/2 cucharitas de maicena (fécula de maíz)
- 3 tazas de clara de huevo
Utensilios
- Tazones
- Pala miserable
- Horno
- Tabla para picar
- Cuchillo
Preparación:
Para la isla:
Precaliente el horno a 150ºC. Prepare un caramelo oscuro con el agua y el azúcar; recubra un molde y deje enfriar.
Bata las claras y cuando comiencen a subir, agregue la fécula de maíz y poco a poco los 300 gramos de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras estén firmes. En ese momento añada la vainilla y continúe batiendo 2 minutos más.
Rellene el molde previamente caramelizado y frío, hornee a baño María por una hora. Apague el horno y deje reposar 20 minutos. Saque, deje enfriar al menos 2 horas para evitar que el merengue se baje.
Para la salsa y presentación:
En un cazo hierva la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. En un tazón bata las yemas con el resto del azúcar a punto de listón.
Cuando la leche hierva, retírela del fuego y agregue un poco a la mezcla de yemas, revolviendo bien.
Incorpore la mezcla la mezcla de las yemas a la leche restante y ponga a fuego medio, moviendo constantemente hasta que comience a espesar, sin permitir que hierva para evitar que se cuezan las yemas.
Retire del fuego y deje enfriar. Desmolde en un platón, decorando con fruta fresca al gusto. Acompañe con la salsa por separado.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil del Larousse de la Cocina Mexicana
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 10 |
| Contenido energético (Kcal) | n/a |
| Proteínas (g) | n/a |
| Lípidos totales (g) (grasas) | n/a |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | n/a |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | n/a |
| Fibra dietética (g) | n/a |
| Calcio (mg) | n/a |
| Sodio (mg) | n/a |
| Hierro (mg) | n/a |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
