Paso 1
6 jitomates guaje 1 diente de ajo 6 hojas albahaca fresca 8 pencas de nopal tierno 12 champiñones 250 g de queso mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano Aceite de oliva Sal Pimienta Hielo

 

Paso 2
Para preparar la salsa: hacer una incisión en forma de cruz en la base de los jitomates para cortar solamente la piel.

 

Paso 3
Poner suficiente agua a hervir a fuego alto en una olla honda y grande, agregar los jitomates, cocer 30 segundos.

 

Paso 4
Sacar los jitomates, con una pinza ponerlos en agua con hielo.

 

Paso 5
Dejarlos enfriar, pelar y sacar las semillas.

 

Paso 6
Picar la pulpa del jitomate en trocitos pequeños. Acitronar el ajo en una sartén abierta con aceite de oliva a fuego medio durante un minuto. Agregar los jitomates picados.

 

Paso 7
Añadir las hojas de albahaca picada. Sazonar con sal, pimienta y albahaca. Cocer destapado a lumbre baja durante 20 minutos o hasta concentrar bien el jitomate. Mover de vez en cuando.

 

Paso 8
Para armar la lasaña: en un refractario adecuado para horno, intercalar las pencas de nopal.

 

Paso 9
Añadir la salsa de jitomate, los champiñones en rebanadas y el queso Mozzarella en rodajas, repetir esto dos capas.

 

Paso 10
Espolvorear con queso parmesano encima y hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

 

Paso 11
Servir como plato fuerte.