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Latkes o pancakes de papa

Visitas: 3000 • Tiempo de preparación: 20 min
5.0

Conocido también como "latkas", se trata de una pasta de patatas frita, típica de la gastronomía judía y que se emplea como acompañamiento de otros platos. En la tradición judía es un plato festivo de Jánuca (Hanukkah). En Israel se denominan "levivot" (singular: levivá). Se sirve tradicionalmente con puré de manzana, salsa de arándanos o crema ácida.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • aceite vegetal comestible al gusto  
  • servilletas de papel al gusto  
  • 1 taza de crema ácida  
  • 1/4 cucharita de sal  
  • 1/2 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 3 piezas de papa blanca  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Rallador
  • Tazón
  • Sartén
  • Estufa
  • Pinza
  • Pala
  • Plato

Preparación

Picar la cebolla finamente. Pelar las papas y rallarlas. Agregar la cebolla picada, mezclar y aplastar para exprimir el exceso de líquido. Poner sobre una toalla de papel absorbente y presionar para eliminar la mayor cantidad de humedad.

Batir ligeramente el huevo en un tazón con un batidor de globo, añadir la harina, el bicarbonato de sodio la sal y la pimienta y batir para integrar. Agregar la mezcla de papa con cebolla a la mezcla de huevos y batir para integrar.

Con las manos limpias y mojadas, formar latkes o tortitas de 8 cm de diámetro por 1 ½ centímetros de grosor.

Calentar aceite en un sartén a lumbre alta. Probar que esté caliente añadiendo un poco de papa rallada, si se cuece rápido está listo. Agregar las tortitas o latkes una por una, bien separadas unas de otras, y sofreír hasta que se cuezan por un lado, voltear y cocer por el otro.

Servir acompañados de crema ácida.

Latkes o pancakes de papa

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1 pieza de huevo  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • aceite vegetal comestible al gusto  
  • servilletas de papel al gusto  
  • 1 taza de crema ácida  
  • 1/4 cucharita de sal  
  • 1/2 cucharita de bicarbonato de sodio  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 3 piezas de papa blanca  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir
  • Rallador
  • Tazón
  • Sartén
  • Estufa
  • Pinza
  • Pala
  • Plato
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