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Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Visitas: 695 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
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Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Chow.com

Hinojo y Alcaparras nos harian pensar en una receta mediterranea pero esta es una receta adaptada de “Mi Grill: Cocina al aire libre al estilo australiano”, de Pete Evans

Ingredientes

Ingredientes para Para el pescado

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 12 piezas de alcaparras  
  • 3 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharada de perejil fresco  
  • 6 piezas de jitomates medianos  
  • 2 piezas de bulbo de hinojo  
  • sal de grano al gusto  
  • 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja  
  • 4 piezas de filete de lenguado  
  • 2 dientes de ajo  

Ingredientes para Tapenade

  • 3 cucharadas de aceite de oliva  
  • 2 cucharadas de perejil fresco  
  • 1 taza de aceituna verde  
  • 2 cucharadas de jugo de limón  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazones
  • Sartén
  • Parrilla
  • Brocha

Preparación

Para el tapenade:

Deshuese las aceitunas y píquelas en trozos grandes. Lave, desinfecte y pique el perejil. Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que esté perfectamente mezclado. Reserva.

Para el pescado:

Calienta tu parrilla.

Con ayuda de una brocha, cubre con aceite de oliva  la superficie de los jitomates cortados en cuartos y sin semilla. Espolvoréa con sal y pimienta.

Parrilla hasta que las verduras, el hinojo picado en cuartos, se hayan marcado por ambos lados y entonces retira del fuego y enfría.

Pica todo en cuadros pequeños y tira dentro de un sartén (previamente calentado). Vierte el caldo de pescado o el jugo de almejas, ajo, azafrán y mezcla todo. Cocina a fuego medio hasta que hierva y hasta que las verduras se hayan ablandado. Apaga el fuego y reserva.

Vierte aceite, sal y pimienta sobre los filetes de lenguado y parrilla hasta que estén perfectamente cocinados y se hayan marcado las rejillas.

Agrega el perejil en el sartén con las verduras y rectifica sazón.

Coloca un par de cucharas de ésta mezcla dentro de 4 platos hondos y sobre las verduras un filete. Finaliza con una cucharada de Tapenade y alcaparras. Sirve de inmediato

Lenguado a la plancha con tomate, hinojo y alcaparras

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Chow.com

Ingredientes

Ingredientes para Para el pescado

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 12 piezas de alcaparras  
  • 3 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharada de perejil fresco  
  • 6 piezas de jitomates medianos  
  • 2 piezas de bulbo de hinojo  
  • sal de grano al gusto  
  • 1/2 taza de caldo de pescado o jugo de almeja  
  • 4 piezas de filete de lenguado  
  • 2 dientes de ajo  

Ingredientes para Tapenade

  • 3 cucharadas de aceite de oliva  
  • 2 cucharadas de perejil fresco  
  • 1 taza de aceituna verde  
  • 2 cucharadas de jugo de limón  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazones
  • Sartén
  • Parrilla
  • Brocha
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