Paso 1
Ingredientes: 6 piezas de tortilla de maíz 2 cucharadas de cebolla picada desinfectantes de verduras al gusto 1 pieza de aguacate 1/2 pieza de lechuga 1/2 cucharita de orégano seco pimienta negra molida al gusto sal al gusto 1 manojo de espinaca 2 piezas de zanahoria 1/4 pieza de jícama 1 pieza de chile chipotle adobado 2 piezas de jitomate 1 taza de lentejas

Paso 2
Poner a remojar las lentejas en agua toda la noche. Escurrir y cocer en una olla con agua limpia hasta que estén bien suaves. Freír la cebolla picada en un poco de aceite hasta que se ponga transparente.

Paso 3
Licuar la cebolla, un jitomate, el chipotle y las lentejas cocidas.

Paso 4
Verter en un sartén caliente con un poquito de aceite. Dejar que suelte el hervor, sazonar con sal al gusto y reducir la flama. Dejar cocer hasta obtener la consistencia deseada (espesa).

Paso 5
Para preparar el relleno, pelar la jícama y la zanahoria y rallarlas. Enjuagar las espinacas y picarlas en trozos medianos. En una sartén con un poco de aceite sofreír la jícama, zanahoria y espinacas. Agregar orégano, sal y pimienta. Reservar.

Paso 6
Calentar las tortillas. Pasarlas por la salsa. Rellenarlas con las verduras.

Paso 7
Para servir, bañar con más salsa y decorar con lechuga fresca, rebanadas de jitomate y aguacate.