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Lomo adobado relleno de manzana sin horno

Visitas: 15356 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
3.0

Un sabroso lomo de cordero que se prepara sin necesidad de horno. Ideal para las fiestas navideñas.

Ingredientes

Ingredientes para el lomo

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1 kilogramo de lomo de cerdo  
  • hilo cáñamo al gusto  

Ingredientes para el adobo

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 4 piezas de limón  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1/4 cucharita de orégano seco  
  • 1 cucharita de sal  
  • 2 piezas de naranja  
  • 6 dientes de ajo  
  • 10 piezas de chile guajillo  
  • 6 cucharadas de achiote en pasta  

Ingredientes para el relleno

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1 vara de apio  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 diente de ajo  
  • 6 piezas de manzana verde  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 taza de agua  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Extractor de jugo
  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Cacerola gruesa con tapa

Preparación

Para preparar el relleno, Cortar la mitad de las manzanas en cubos pequeños y reservar sumergidas en agua para que no se oxiden. Cortar en cuartos las otras tres manzanas y retirarles las semillas y el rabo. Pasar por el extractor de jugos. Reservar el jugo para el adobo, el bagazo se usa para el relleno. 

Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y la cebolla picados y sofreír durante un par de minutos. Añadir el apio finamente picado y los cubos de manzana, continuar cociendo tres minutos más sin dejar de menear. Añadir el bagazo de las manzanas, la canela en polvo y una pizca de sal. Continuar cociendo, meneando con frecuencia hasta que espese y las manzanas se suavicen.

Para preparar el adobo, Cortar el rabo de los chiles guajillo con una tijera, abrir por un lado y retirar las semillas y las venas. Poner a hervir los chiles 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos, escurrir y licuar junto con la cebolla, el ajo, el jugo de los limones, el jugo de las naranjas, el jugo de las manzanas, el achiote, comino, las hojitas del orégano, canela, sal y pimienta. Colar y reservar.

Para rellenar el lomo, colocarlo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro a rodo lo largo del lomo, sin cortar hasta la parte de abajo.

Rellenar cada hoja del libro con el relleno de manzana. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo haciendo aros y girando el hilo hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.

Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado. Agregar el adobo, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua, tapar y cocer a lumbre bajita durante 45 minutos a una hora hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.

Para preparar la salsa, espesar el jugo que queda con un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua. Cocer hasta que la salsa espese bien.

Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.

Servir bañado con la salsa.

Lomo adobado relleno de manzana sin horno

Cocina y Comparte © Fotógrafo: MiTú

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

432

Proteínas (g)

20.3

Lípidos totales / grasas (g)

27.44

Ácidos grasos saturados (g)

9.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

12.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

Colesterol (mg)

66

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

30.0

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

6.7

Calcio (mg)

94

Sodio (mg)

584

Hierro (mg)

3.62

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para el lomo

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1 kilogramo de lomo de cerdo  
  • hilo cáñamo al gusto  

Ingredientes para el adobo

  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 4 piezas de limón  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1/4 cucharita de orégano seco  
  • 1 cucharita de sal  
  • 2 piezas de naranja  
  • 6 dientes de ajo  
  • 10 piezas de chile guajillo  
  • 6 cucharadas de achiote en pasta  

Ingredientes para el relleno

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1 vara de apio  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 diente de ajo  
  • 6 piezas de manzana verde  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 taza de agua  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  

Utensilios

  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Extractor de jugo
  • Sartén abierto
  • Estufa
  • Pala
  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Cacerola gruesa con tapa
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