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Lomo de cerdo relleno de picadillo

Visitas: 88946 • Tiempo de preparación: 2 horas, 0 minutos
5.0

Una excelente manera de preparar una cena de Navidad sin utilizar horno.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 diente de ajo  
  • 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco  
  • 2 piezas de chile mulato  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/4 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 taza de vino blanco  
  • 1/4 taza de uva pasa  
  • sal al gusto  
  • 1/4 cucharita de canela en polvo  
  • hilo al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  
  • 300 gramos de carne molida de puerco  
  • 1/4 taza de almendras enteras  
  • aceite de oliva al gusto  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Cuchara

Preparación

Poner a remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos. Retirar la cáscara y picar cada una en 6 partes.

Desvenar los chiles mulatos, retirar las semillas y poner a hervir la piel en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más.

Licuar los chiles con un cuarto de taza de gua limpia y el diente de ajo, el comino, el clavo de olor, la canela y un poco de sal.  Colar los chiles y reservar la salsa.

Acitronar la cebolla picada en un sartén abierto con aceite de oliva durante un par de minutos hasta que se torne un poco transparente. Agregar la carne de cerdo molida y continuar cociendo sin dejar de menear hasta que se vea la carne cocida. Añadir la salsa colada, las pasas y las almendras peladas y picadas. Continuar cociendo 5 minutos más. Rectificar si le falta sal. Reservar este relleno.

Colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.

Rellenar cada hoja del libro con carne molida guisada. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.

Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado. Agregar el vino blanco, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer alumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.

El jugo que queda se puede espesar con un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua. Cocer hasta que la salsa espese bien.

Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.

Servir en rebanadas bañado con la salsa.

Lomo de cerdo relleno de picadillo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Poner a remojar las almendras en agua caliente durante 5 minutos. Retirar la cáscara y picar cada una en 6 partes.

Desvenar los chiles mulatos, retirar las semillas y poner a hervir la piel en agua durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más.

Licuar los chiles con un cuarto de taza de gua limpia y el diente de ajo, el comino, el clavo de olor, la canela y un poco de sal.  Colar los chiles y reservar la salsa.

Acitronar la cebolla picada en un sartén abierto con aceite de oliva durante un par de minutos hasta que se torne un poco transparente. Agregar la carne de cerdo molida y continuar cociendo sin dejar de menear hasta que se vea la carne cocida. Añadir la salsa colada, las pasas y las almendras peladas y picadas. Continuar cociendo 5 minutos más. Rectificar si le falta sal. Reservar este relleno.

Colocar el lomo sobre la tabla para picar y cortar hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.

Rellenar cada hoja del libro con carne molida guisada. Tener cuidado de no rellanar hasta arriba para poder cerrar después. Amarrar bien el lomo con un hilo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado. Salpimentar bien el lomo por todos lados.

Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda donde quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo alumbre alta por cada lado. Agregar el vino blanco, bajar la lumbre añadir 1 taza de agua. Tapar y cocer alumbre bajita durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta, agregar más agua a media cocción. Sacar el lomo y dejar enfriar.

El jugo que queda se puede espesar con un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua. Cocer hasta que la salsa espese bien.

Rebanar el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.

Servir en rebanadas bañado con la salsa.

Lomo de cerdo relleno de picadillo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

480

Proteínas (g)

33.7

Lípidos totales / grasas (g)

33.41

Ácidos grasos saturados (g)

13.0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

Colesterol (mg)

118

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

6.6

Azúcar (g)

0.0

Fibra dietética (g)

1.0

Calcio (mg)

46

Sodio (mg)

334

Hierro (mg)

3.80

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 diente de ajo  
  • 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco  
  • 2 piezas de chile mulato  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1/4 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 taza de vino blanco  
  • 1/4 taza de uva pasa  
  • sal al gusto  
  • 1/4 cucharita de canela en polvo  
  • hilo al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  
  • 300 gramos de carne molida de puerco  
  • 1/4 taza de almendras enteras  
  • aceite de oliva al gusto  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Sartén abierto
  • Pala
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén hondo con tapa
  • Cuchara

Paso a paso

S 4118 1475629451
S 4119 1475629451
S 4120 1475629451
S 4121 1475629450
S 4122 1475629451
S 4123 1475629450
S 4124 1475629450
S 4126 1475629450
S 4127 1475629451
S 4128 1475629451
S 4129 1475629409
S 4130 1475629406
S 4131 1475629405

Comentarios

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Lupita Mendez Lopez 27 de diciembre de 2014 11:43
Quiero preparar esta receta
U 16
Cocina al natural 27 de diciembre de 2014 15:54
A ponerse el mandil!
User avatar
Lupita Mendez Lopez 27 de diciembre de 2014 11:45
Me gusto la receta para la cena de fin de ano creo que la prepararemos mi marido y yo se ve rico
U 32099
adri madrid 20 de diciembre de 2014 23:14
kiero hornearlo cuanto le pongo al horno?
U 32099
adri madrid 22 de diciembre de 2014 21:38
muchas de nosotras le hemos preguntado que para hornear este lomo relleno cuantos grados le debemos de poner al horno y cuanto tiempo , pero nos contesta otra cosa, seria tan amable de decirnos para poder hacer esta receta en estas fechas. muchas gracias
U 16
Cocina al natural 21 de diciembre de 2014 23:13
En www.cocinaycomparte.com puedes encontrar recetas para hornear. Saludos!
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Ixtlixochitl Garcia 24 de noviembre de 2014 15:34
hola Sonia te comparto que proximamente me casare y hemos decidido mi mamá y yo que prepararemos la comida para 200 invitados,hemos buscado recetas y esta nos parece buenisima sin embargo tengo dudas podría hornear el lomo? y que otra salsa podria funcionar para servir? u otra receta que me sugieras te lo agradecería muchisimas y felicidades por tu trabajo liz
U 16
Cocina al natural 24 de noviembre de 2014 23:09
Liz, me encantaría darte muchas ideas, pero en definitiva es difícil opinar para un menú tan grande porque sólo ustedes conocen la capacidad de su cocina, el presupuesto y el gusto de sus comensales. Yo te invito a que hagan un menú de prueba en el que puedan medir todos estos puntos y tu mamá pueda resolver contigo algunas dudas. Felicidades por este gran paso!
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karina agámez 28 de diciembre de 2013 17:29
hola, me encanto esta receta para nuestra cena de año nuevo pero tengo un inconveniente con el chile mulato no creo que lo pueda encontrar, acaso sustituirlo por otro o si no lo agrego el sabor de la receta variara demasiado? estaré a la espera de su respuesta y mil gracias por compartir sus conocimientos, de antemano gracias y muchas bendiciones para el año venidero.
U 16
Cocina al natural 29 de diciembre de 2013 02:48
Hola Karina, el sabor cambiaría, pero quizá puedas usar chile ancho o guajillo. SAludos!
User avatar
marilu 21 de diciembre de 2013 12:17
Hola Primero mis felictaciones para usted por su exelente trabajo, estoy emocionada porque esta navidad voy a elaborar esta receta y mi pregunta es si puedo cambiar las almendras por nuez la otra es si puedo sustituir el vino por leche evaporada Quedara bien? , un fuerte abrazo y mil Bendiciones para usted "Feliz Navidad"!!!!!!!
U 16
Cocina al natural 23 de diciembre de 2013 03:32
Marilú, felices fiestas para ti. El cambio de la nuez lo veo bien, pero el otro se me hace muy radical, no sé qué resultado tendrías. SAludos!
User avatar
Catherine Katz 19 de diciembre de 2013 10:09
Ya quiero hacerlo! pero solo encontre lomo ahumado, es igual? y otra pregunta, se puede usar ciruela pasa en la salsa o para el relleno?
U 16
Cocina al natural 19 de diciembre de 2013 21:56
Cambia un poco el sabor con el ahumado y puedes usar lo que dices. Saludos!
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Sara 18 de diciembre de 2013 14:19
hola buen día, quisiera saber con que salsa se baña el lomo? acaso es la misma del picadillo? gracias
U 16
Cocina al natural 19 de diciembre de 2013 21:49
Es la misma. Saludos!
User avatar
Daniela Ortiz 09 de diciembre de 2013 19:40
Muchas felicidades por todas estas recetas. El lomo me gustaría hacerlo horneado ya que pienso hacer como 5 kilos. ¿Cuánto tiempo se dejaría y a que grados? =)
U 16
Cocina al natural 10 de diciembre de 2013 23:47
Hola, en realidad puedes usar el porcionador para que sepas cuánto de qué ingrediente necesitas. Saludos!
U 9057
hola Sonia se ve riquisimo lo preparare haber que tal queda solo tengo una duda cual hilo es que utilizas para amarrar el lomo ?.. gracias me encantan todas tus recetas ..!!
U 16
Hola Lizzette, uso hilo cáñamo. Saludos!
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Hola, me encanto la receta y el lomo quedo riquisimo y a mi familia le gusto mucho lo unico Que cambie fue ponerlo al horno , mi estufa es electrica y las ornillas algo estrechas . Pero igual quedo quedo quedo riquisimo , el picadillo, me quedo un poco y rellene empanadas . Rico
U 16
Que bueno Lilia, que rico lo de las empanadas :) Saludos!
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Hola Sonia, estoy muy contenta y agradecida contigo, hice 3 de tus recetas para celebrar la navidad; el ponche, el lomo relleno y el bacalao a la veracruzana y te puedo decir que fue todo un éxito, recibí muchas felicitaciones. Lo más increíble es que no sabia nada sobre la manera de hacer el bacalao. El lomo y el ponche salieron deliciosos, (aunque cabe decir que, creo que no supe comprar el lomo, porque el que me dieron traía hueso y el que se aprecia en tu receta no le veo hueso). Mil gracias por demostrarme que "cualquiera puede cocinar". Te mando un fuerte abrazo y deseo que este año venga lleno de mucha salud y muchas bendiciones para ti y todos tus seres queridos. P.D. Tuve que adelantar la preparación porque mañana salgo temprano a casa de mi madre.
U 16
Helen, felicidades por tus éxitos culinario y muchas gracias por compartirlos. te mando un fuerte abrazo deseándote lo mejor para el año que viene,
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Hola sonia en Estados Unidos no se si encuentre el chile mulato, que otro nombre tiene o con que otro lo puedo sustituir. Mil graciad. Un beso
U 16
Gabym cualquier chile seco, el más común es el ancho y el guajillo (creo que allá le llaman California)
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LUZ
Primeramente, mis felicitaciones Sonia, eres una maestra en esto de la cocinada, jeje. Una duda, compré un lomo de 2 Kg, cómo le hago para prepararlo así? que debo de aumentar?
U 16
Luz, puedes agregar 50% más de ingredientes, solo para que te quede sufienciente relleno
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hola sonia! esta receta la voy hacer en esta navidad de hecho es la primera vez que voy a perderle el miedo a la cocina deseame suerte y que me salga espero igual al tuyo. gusto al encontrarte
U 16
Verónica, espero todo te quede delicioso y lo disfrutes en compañía de tu familia. Me alegra que te sirvan nuestras recetas. Un abrazo
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Sonia, se ve riquísimo! Este año quiero probar tu receta para variar y no hacer lo mismo de siempre. Muchas gracias!
U 16
Nokris, la verdad este lomo nos quedó muy sabroso, si te lo recomiendo para la navidad
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Hola Sonia, disculpa la lata, pica este lomo que se riquísimo? Porqué a mi hijo no le gusta el Chile.
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Excelente noticia muchas gracias,será para la cena de año nuevo!! Me encantan tu recetas tan bien explicadas. Ya van varias que hacemos y riquisimas!!
U 16
Sandra, buena noticia, no pica
U 7103
Oye Sonia...lo puedo hacer con una pierna en lugar de lomo???
U 16
Betty, si, pero no puede ser muy gruesa, más bien con la forma parecida al lomo, para que no te quede cruda del centro
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Sonia se ve riquisimo!! una duda ya terminado el lomo pica? lo digo por el chile que usas? Es que hay en la familia que no tolera el chile. Gracias
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y si se evapora el agua antes de que termine de cocerse se le puede agregar mas agua?? y por otro lado en lugar de vino se le puede agregar leche?? Gracias Sonia esto se ve muy fácil y la verdad si dan ganas de hacerlo,
U 16
Miriam, si es muy importante que agregues agua si se le evapora, porque si no lo haces se te quema. Yo pienso que si cambias el vino por leche también te va a quedar muy sabroso. Un abrazo
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sonia ese lomo se ve rico se puede preparar sin el vino y poner otro ingrediente ojala se pueda para prepararlo esta navidad
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Hola, se ve muy rico, una pregunta: si yo lo quiero hornear, cuanto lo dejaria en el horno y a cuantos grados?
U 16
Carmen, puedes omitir el vino si quieres, pero no te preocupes por el alcohol, ,se evapora por completo y lo pueden comer niños y alcohólicos sin problema. Es como tu gustes. Saludos
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