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Maridaje de Vinos con Pavo al estragón
Cada año en las fiestas navideñas la pregunta obligada es: ¿qué vino compro para la cena? Tradicionalmente se piensa que los vinos tintos van con las carnes rojas y los blancos con aves y pescados. Aunque este principio tiene algo de cierto, el asunto es mucho más complejo
Calificación:
- Porciones:4
- Categorías:Menos de 60 minutos, Menos de 20 minutos, Tinto, Blanco, Navidad
- Tiempo: 1 Minutos
Ingredientes
- 1 pieza de 1. salentein malbec; 2008, bodegas salentin, alto valle de uco, argentina
- 1 pieza de 2. emina, 2007; grupo matarromera; ribera del duro; españa
- 3. gran vino blanco; 2002; cháteau camou; valle de guadalupe; méxico
Preparación:
A continuación presentamos algunas opciones de
maridaje para la receta de pavo al estragón, aunque es un ave de sabor suave,
al estar inyectada con coñac, untado de mostaza estragón y horneado, toma un
sabor intenso de especias y tostado.
- Salentein Malbec; 2008, Bodegas Salentin, Alto Valle
de Uco, Argentina. La uva Malbec es muy versátil
que queda bien con carnes blancas especiadas, como la de este pavo.
Además, su carácter de frutos rojos,
las notas de la barrica en el vino
y su nivel de taninos van a complementar muy bien las notas
ahumadas producidas durante la cocción, sobre todo de la piel del pavo con
miel de agave.
- Emina, 2007; Grupo Matarromera; Ribera del Duro;
España. La uva Tempranillo es muy versátil y
queda de maravilla con carnes blancas especiadas. Se dice que la uva
Tempranillo tiene taninos dulces porque son amables para el paladar. Al
igual que en el vino anterior, las notas de la barrica en el vino, van a
complementar muy bien las notas ahumadas producidas durante la cocción,
sobre todo de la piel del pavo con miel de agave.
- Gran Vino Blanco; 2002; Cháteau Camou; Valle de
Guadalupe; México. Vino Blanco hecho con mezcla
de Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Chardonnay, con mucho carácter e intensidad. Las
notas de la barrica van a complementar muy bien el horneado del pavo.
Debido a que el vino también tiene unas notas especiadas, hará muy buen
maridaje con las notas especiadas de la mostaza y el estragón.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Contenido energético (Kcal) | n/a |
| Proteínas (g) | n/a |
| Lípidos totales (g) (grasas) | n/a |
| Ac. grasos saturados (g) | n/a |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | n/a |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | n/a |
| Colesterol (mg) | n/a |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | n/a |
| Fibra dietética (g) | n/a |
| Calcio (mg) | n/a |
| Sodio (mg) | n/a |
| Hierro (mg) | n/a |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
