Menudo o pancita

Una tradicional caldo mexicano, se acostumbra servir en las torna bodas para aliviar los efectos del alcohol ingerido durante la fiesta.

Calificación:
Visitas: 52947
  • Categorías: Puerco, Más de 60 minutos, Fiestas patrias, Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Ocasiones especiales
  • Tiempo: 60 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 5 piezas de limón
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • aceite vegetal comestible
  • 2 varas de epazote
  • 2 dientes de ajo
  • orégano seco
  • 9 piezas de chile guajillo
  • sal
  • 1/2 taza de garbanzo
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia
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Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Preparación:

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Comentarios

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        Cocina y Comparte  © Fotógrafo: Cortesía
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Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía
Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 210
Proteínas (g) 19
Lípidos totales (g) (grasas) 10
Ac. grasos saturados (g) n/a
Ac. grasos monoinsaturados (g) n/a
Ac. grasos poliinsaturados (g) n/a
Colesterol (mg) 193
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 11
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 36
Sodio (mg) 113
Hierro (mg) 4

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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