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Menudo o pancita

Visitas: 96217 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
4.4

Una tradicional caldo mexicano, se acostumbra servir en las torna bodas para aliviar los efectos del alcohol ingerido durante la fiesta.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite vegetal comestible  
  • 5 piezas de limón  
  • orégano seco  
  • 9 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • sal  
  • 1/2 taza de garbanzo  
  • 2 varas de epazote  
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo

Preparación

Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.

Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.

Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.

Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.

Menudo o pancita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

210

Proteínas (g)

19

Lípidos totales / grasas (g)

10

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

193

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

11

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

36

Sodio (mg)

113

Hierro (mg)

4

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite vegetal comestible  
  • 5 piezas de limón  
  • orégano seco  
  • 9 piezas de chile guajillo  
  • 2 dientes de ajo  
  • sal  
  • 1/2 taza de garbanzo  
  • 2 varas de epazote  
  • 1 kilogramo de pancita de cerdo pre-cocida y limpia  

Utensilios

  • Olla gande honda
  • Olla honda
  • Licuadora
  • Estufa
  • Tijeras
  • Colador
  • Cuchara
  • Olla de presión
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
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