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Mole de olla

Visitas: 2257 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0
Mole de olla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Un guiso caldoso clásico hecho con carne de res y verduras un manjar casero para comer delicioso.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 500 gramos de chamberete de res  
  • 500 gramos de empuje de res  
  • 500 gramos de aguja cargada de res  
  • 2 piezas de hueso de tuetano  
  • 2 litros de agua  
  • 1 pieza de cebolla  
  • 1 rama de epazote  
  • 4 piezas de xoconostles  
  • 2 dientes de ajo  
  • 2 piezas de consomé de res  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 5 piezas de calabacita italiana  
  • 500 gramos de ejotes  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 3 piezas de chile pasilla  
  • 1/4 pieza de cebolla  

Ingredientes para acompañar

  • cebolla picada al gusto  
  • limón al gusto  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa
  • Tazón
  • Plato

Preparación

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

 Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido. 

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

323

Proteínas (g)

42.7

Lípidos totales / grasas (g)

10.08

Ácidos grasos saturados (g)

4.0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

Colesterol (mg)

95

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

15.3

Azúcar (g)

4.0

Fibra dietética (g)

3.3

Calcio (mg)

94

Sodio (mg)

1110

Hierro (mg)

4.49

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
Mole de olla

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 500 gramos de chamberete de res  
  • 500 gramos de empuje de res  
  • 500 gramos de aguja cargada de res  
  • 2 piezas de hueso de tuetano  
  • 2 litros de agua  
  • 1 pieza de cebolla  
  • 1 rama de epazote  
  • 4 piezas de xoconostles  
  • 2 dientes de ajo  
  • 2 piezas de consomé de res  
  • 3 piezas de zanahoria  
  • 5 piezas de calabacita italiana  
  • 500 gramos de ejotes  
  • 3 piezas de chile ancho  
  • 3 piezas de chile pasilla  
  • 1/4 pieza de cebolla  

Ingredientes para acompañar

  • cebolla picada al gusto  
  • limón al gusto  

Utensilios

  • Olla de acero con tapa grande
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Licuadora
  • Pala
  • Estufa
  • Tazón
  • Plato

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